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Plume-pudding

Gastronomie

26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 21:01

Attention : repos de la pâte d'environ 3 h



Ingrédients

- 250 g de farine
- un sachet de levure de boulanger
- 15 cL d'eau tiède
- une cuiller à café de sel fin
- une cuiller à café de sucre en poudre
- 2 oignons jaunes
- une gousse d'ail
- 100 g de ventrèche fumée (ou de lardons)
- 3 ou 4 belles cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
- 75 g environ de fromage râpé
- poivre du moulin
- herbes de Provence
- huile d'olive

Matériel

- un saladier
- une cuiller en bois
- un torchon propre
- une poêle
- une plaque de four
- du papier sulfurisé
- un grand plat passant au four

Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, placez la farine et mélangez-y la levure puis le sel et le sucre. Faites un puits et ajoutez l'eau tiède. Mélangez à la cuiller en bois puis avec les mains. Pétrissez la pâte une dizaine de minutes, en l'étalant avec la paume puis en la roulant sur elle-même. Replacez-la ensuite dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ trois-quart d'heure.
La pâte a alors doublé de volume. Pétrissez-la à nouveau pour en évacuer l'air. Garnissez la plaque de papier sulfurisé et donnez à la fougasse la forme souhaitée (sachant qu'elle va regonfler, mais pas changer de diamètre). Vous pouvez pratiquer de larges fentes verticales. Couvrez du torchon et laissez à nouveau lever pendant 2 h.
Préchauffez le four très chaud et placez-y un grand plat rempli d'eau dans la partie inférieure.
Faites rissoler à la poêle les oignons grossièrement émincés dans l'huile d'olive en ajoutant une gousse d'ail et du poivre.

Détaillez la poitrine en lardons.

Etalez la crème sur la pâte, puis ajoutez les lardons et les oignons (en les enfonçant légèrement dans la pâte), saupoudrez d'herbes de Provence, ajoutez un petit filet d'huile d'olive et terminez par le fromage.

Enfournez à four bien chaud pour 20-25 minutes en surveillant la cuisson.
Dégustez tiède avec une salade.

Remarques

La recette de la pâte est celle du pain blanc, qui se prête à de multiples variations gourmandes. Contrairement à la pizza, il n'y a pas d'huile dans la pâte. Le sucre lui permet de mieux gonfler.
Si vous ne savez pas où faire lever la pâte (la température idéale se situe entre 25 et 35°C), préchauffez votre four puis éteignez-le et faites lever la pâte à l'intérieur.

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