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Plume-pudding

Gastronomie

31 mars 2008 1 31 /03 /mars /2008 19:33


Ingrédients

- 1 aubergine bien ferme, pas trop bombée
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon jaune
- 150 g de riz basmati
- 150 g de foie d'agneau
- herbes de Provence
- une feuille de laurier
- curry
- huile d'olive
- paprika
- poivre du moulin

Matériel

- une poêle
- une casserole à fond épais avec couvercle (ou une cocotte)
- un mixeur

Lavez et pelez l'aubergine. Détaillez la chair en petits cubes. Emincez finement l'oignon et grossièrement l'ail. Faites chauffer un peu d'huile dans la casserole et davantage dans la poêle. Placez l'aubergine, la moitié de l'ail, une pincée de sel, une pincée de curry et un tout fond d'eau dans la casserole, et l'oignon dans la poêle. Remuez régulièrement et baissez un peu le feu. Couvrez la casserole et laissez cuire à petit feu.
Détaillez le foie en lamelles puis en dés. Ajoutez-le dans la poêle, ainsi que le riz, le reste de l'ail, une pincée d'herbes de Provence et le laurier et remuez régulièrement. Ajoutez de l'eau dans la poêle, qui doit couvrir le riz d'environ 1 cm. Salez abondamment et laissez mijoter en remuant de temps en temps.
Lorsque l'aubergine est cuite, mixez-la pour obtenir un "caviar". Rectifiez l'assaisonnement et réservez (et réchauffez au besoin au moment de servir).
Lorsque le riz est cuit et a absorbé le jus, ôtez le laurier, vérifiez l'assaisonnement et poivrez généreusement.

Servez le riz avec sa garniture à part, saupoudrée de paprika.

Remarques

Un plat original où domine la forte saveur du foie.

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