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Plume-pudding

Gastronomie

18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 23:09


Ingrédients


- 2 petits verres de riz à risotto (arborio, carnaroli)
- huile d'olive
- un peu de crème fraîche
- un peu de beurre
- un peu de parmesan râpé
- un petit verre de vin blanc (le rouge peut aussi convenir)
- un oignon
- quelques restes de légumes crus (par exemple: une carotte, une courgette)
-  environ un litre de bouillon maison (c'est bien meilleur : utilisez une carcasse de poulet, des épices et des herbes, en y ajoutant éventuellement quelques légumes ou un reste de soupe ; pensez à bien saler)
- si vous tenez à ajouter de la viande, gardez quelques restes de poulet cuit émincé

Ustensiles

- une grande poêle
- une casserole

Faites chauffer le bouillon. Dans une grande poêle à bords assez hauts, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon et les légumes émincés très finement. Laissez blondir, puis ajouter le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon pour qu'il affleure et comptez 18 minutes à feu moyen.



Ajoutez progressivement le bouillon pour qu'il affleure toujours au-dessus du riz. Une fois les 18 minutes écoulées, ajoutez un peu de crème, de beurre et du fromage. Remuez énergiquement pour assécher un peu le riz (comme pour une purée) puis éteignez le feu et servez immédiatement. Le risotto doit rester assez crémeux, all' onda, comme disent les Italiens.
Le risotto ne se réchauffe pas. Bon appétit !



Remarques

Un plat délicieux, très simple et économique, mais quelques règles à respecter :

- Utiliser un bouillon maison
- Choisir du riz spécial risotto
- Ne pas laisser le riz trop cuire ou attendre
- Bien mélanger à la fin

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