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Plume-pudding

Gastronomie

20 janvier 2007 6 20 /01 /janvier /2007 18:59


ingrédients


une belle poule vidée et plumée, âgée d'environ 2 ans, avec foie et gésier
10 à 12 oeufs
un pain blanc de 500g rassis (mais pas trop dur)
100 g de ventrèche mixée ou de chair à saucisse
8 petites carottes
1 poireau
2 gros oignons jaunes
6 échalotes
2 grosses tomates
quelques branches de céleri
une botte de persil
gros sel
sel fin
poivre
vermicelles pour la soupe en entrée

ingrédients pour la sauce aux câpres

une petite boîte de câpres
3 échalotes
1 corps gras (huile, beurre, margarine...)
1 cuiller à soupe de farine
quelques cuillers de concentré de tomate
sel, poivre

matériel

le pot exprès et son couvercle
un robot mixeur
un saladier
du gros fil, une aiguille et un dé à coudre
une petite casserole

Lavez les légumes et épluchez-les, à l'exception des tomates.
Mettre environ 10 L d'eau à chauffer dans le pot (l'eau dépasse la moitié de la hauteur du récipient) avec plusieurs pincées de poivre et de gros sel (l'équivalent de deux creux de main de chaque).
Plongez les légumes (carottes, poireau, oignons, tomates, céleri) dans l'eau encore froide et laissez cuire à couvert.
Pendant ce temps, préparez la farce. Mixez le pain en plusieurs fois avec l'échalote, le persil, le fois et les gésiers, et versez le tout dans un grand saladier. Ajoutez du sel fin (un creux de main environ) et du poivre et mélangez bien. Ajoutez la ventrèche mixée ou la chair à saucisse, puis les oeufs, petit à petit, en remuant avec une grande cuiller, jusqu'à ce que la farce ait une consistance homogène et souple.



Sortez la poule du frigidaire.



Enlevez au couteau les surplus de gras jaune si nécessaire. Farcissez-la des deux côtés. Si vous n'avez pas assez de place, pratiquez deux ouvertures en passant la main entre la peau et les blancs. Recousez ensuite la peau des deux côtés. Au niveau du croupion, vous pouvez boucher auparavant l'orifice avec un morceau de croûte de pain.



Plongez la poule par les pattes dans le pot et refermez le couvercle.



Laissez cuire plus de deux heures, en surveillant la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement.

Avant de servir la poule, préparez la sauce aux câpres dans une petite casserole. Faites revenir les échalotes émincées finement dans un corps gras. Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez une cuiller à soupe rase de farine et diluez le tout avec une grosse louche du bouillon de poule. Ajoutez le concentré de tomate, jusqu'à ce que la sauce prenne une belle teinte rouge sombre. Salez, poivrez, ajoutez les câpres et prolongez la cuisson de 5 min. Servez la sauce chaude.

Dressez les morceaux de poule découpée et les tranches de farce dans deux grands plats de service, avec les carottes à part.


Servez en entrée le bouillon de poule avec du vermicelle.

Remarque

Un plat du terroir savoureux, à réserver aux cuisiniers avertis...







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commentaires

Nos bébés 26/10/2013 16:45


C'est un tel délice!

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