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Plume-pudding

Gastronomie

7 juin 2007 4 07 /06 /juin /2007 19:36


ingrédients

350 g de lamelles d'encornet
200 g de filets de lieu noir
12 costillons de porc
200 g de mousserics (sorte de champignons)
quelques gambas congelées
50 g de crevettes
le tiers d'un poivron rouge
2 grosses poignées de petits pois frais ou surgelés
2 coeurs d'artichauts coupés chacun en 4
1 tomate
1 petit bouquet de persil
1 gousse d'ail ou de l'aillet (c'est-à-dire de l'ail frais)
1 oignon jaune
500 g de riz rond
lamelles de safran ou à défaut, 1/2 sachet de colorant alimentaire jaune ("
azafranilla")
huile d'olive
piment de Cayenne en poudre
2 citrons

matériel

une paellera (plat à paëlla)
une casserole

Faites cuire à l'huile d'olive les mousserics en les poivrant et en les salant. Réservez.
Faites noircir la peau du poivron (sur le gaz ou à four très chaud) puis pelez-le et coupez le tiers du poivron en lanières assez fines, dans la longueur. Réservez.
Coupez, salez et poivrez les costillons et faites-les dorer à feu moyen. Réservez.


Dans la paellera, versez un fond d'huile d'olive. Coupez l'encornet en lamelles d'un demi centimètre d'épaisseur et faites-les cuire à feu moyen dans le plat.
Coupez la tomate en gros morceaux, émincez l'oignon et l'ail et ajoutez tous ces ingrédients dans la paellera avec les lamelles de poivron.
Sortez les gambas du congélateur et faites bouillir 1,5 L d'eau dans une casserole.
Ajoutez le persil ciselé dans le plat.
Lorsque l'ail et l'oignon sont dorés, ajoutez l'eau chaude et forcez le feu. Comptez alors une demi-heure/trois-quart d'heure entre ce moment et celui ou vous ajouterez le riz.
Ajoutez la viande et le poisson coupé en tronçons de 2 ou 3 cm de large.
Ajoutez un soupçon de piment et le safran (ou le colorant) et une cuiller à soupe de sel fin, ainsi que du poivre.
Ajoutez les mousserics, les artichauts et les petits pois.
Otez les antennes aux crevettes et aux gambas et ajoutez-les.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de mettre le riz (le jus doit vous paraître un peu trop salé, car le riz va ensuite absorber une partie du sel).



Laissez cuire environ 20 minutes (le riz doit être cuit mais encore ferme, sans s'écraser) et servez sans attendre avec des quartiers de citron.



Remarque

Quelle patience pour préparer ce festin, mais aussi quel régal ! Je ne me suis jamais lancée dans sa réalisation, mais j'ai observé Danièle à l'oeuvre et voici sa façon de procéder.
Un rosé pas trop sucré accompagnera très bien la paëlla.
A la place des costillons de porc, vous pouvez employer du poulet ou du lapin. Vous pouvez aussi ajouter des moules et des coques. Il existe de multiples recettes de paëllas, suivant les régions et les traditions familiales. Mais en principe, le chorizo n'entre pas dans sa composition, contrairement à la version "fast-food"  de ce plat,
standardisée et francisée. Ce type de préparation n'a rien à voir avec une "vraie" paëlla, qui ne se réchauffe jamais Cf. la scène du film d'Almodovar La Flor de mi secreto :

 

Casa de Leo. Interior. Tarde. Suena el timbre. Leo se precipita para abrir la puerta. Es Paco…

Paco Déjame que cierre la puerta. (Se besan) ¿Has bebido ?
Leo Una gota sólo, te lo juro, en el último momento… tengo testigos… Te esperaba antes… (Abrazándole) Me quedaría así las veinticuatro horas que tienes de permiso.
Paco ¿Está Blanca ?
Leo No. La casa es nuestra. Si quieres ver a Blanca tendrás que quedarte hasta pasado por la mañana.
Paco He traído unas camisas para que me las planche…
Leo Te las plancho yo, no lo hago como ella, pero…
Paco ¿No querrás ponerte a planchar, con el poco tiempo que tenemos ?
Leo Eso digo yo.
Paco (Al ver la paella) ¡Paella !
Leo La he hecho yo… Bueno, realmente la ha hecho Blanca… Yo sólo he echado el arroz…
Paco Está fría…
Leo (Murmurando) Yo no.
Paco ¿Qué ?
Leo Nada. Si quieres te la caliento en el microondas.
Paco No me gusta recalentada…

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commentaires

Nous 03/07/2013 11:44


Elle est sublime!

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