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Plume-pudding

Gastronomie

9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 20:48
Attention : repos de la pâte de 3 h



Ingrédients


Pour la pâte

- 250 g de farine
- 12,5 cL d'eau chaude
- 1 sachet de levure boulangère
- une pincée de sel
- un petit filet d'huile d'olive

Pour la garniture

- une douzaine de tranches de coppa
- 100 g de bûche de chèvre
- 1 boule de mozzarella
- une vingtaine d'olives noires entières
- environ 20 cL de coulis de tomate
- 50 g de fromage râpé
- basilic
- origan
- poivre

Matériel

- un saladier
- une plaque passant au four
- du papier sulfurisé
- un torchon propre
- un rouleau à pâtisserie ou un verre à bord lisse

Préparez la pâte à pizza 3h à l'avance. Mélangez la levure avec un peu d'eau tiède dans un ramequin, et laissez-la reposer 5-10 min. Faites préchauffer le four à 50 ° C puis éteignez-le. Dans un saladier, verser la farine, ajoutez-y une bonne pincée de sel. Faites un petit puits au milieu, versez-y la levure, l'eau tiède et l'huile. Tendez votre main en serrant les doigts, plongez-la au milieu du saladier et mélangez du bout des doigts sans les écartez. Vous obtenez rapidement une boule de pâte homogène assez collante. Placez un torchon sur le saladier et glissez le dans le four. Laissez la pâte lever pendant 3 heures environ. Elle doit doubler de volume dans une atmosphère assez chaude (mais pas trop, pour ne pas dessécher), environ 30 °C.

Quand la pâte a levé, placez une feuille de papier sulfurisé au fond de la plaque du four. Sortez le saladier du four, faites préchauffer ce dernier th 8, à environ 225 °C Ôtez le torchon, farinez-vous les mains et jetez quelques cuillers de farine sur la pâte. Pétrissez-la en la pliant de temps en temps en quatre. Ajoutez de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Etalez-la directement sur la plaque, en la posant bien au centre, d'abord directement avec les paumes de main, puis à l'aide d'un verre lisse ou d'un petit rouleau à pâtisserie. Jetez un peu de farine par dessus si elle accroche au verre. La pâte doit venir jusqu'aux bords de la plaque et devenir très fine. Veillez à ce que son épaisseur soit homogène. Cette opération prend un certain temps, car la pâte a parfois tendance à se rétracter.

Garnissez ensuite la pâte en étalant la sauce tomate avec parcimonie, en laissant une bordure extérieure. Salez et poivrez, saupoudrez de basilic, d'origan et du fromage râpé. Disposez les tranches de coppa, de chèvre et de mozzarella, puis les olives.
Enfournez pour environ un quart d'heure, en surveillant la cuisson après 10 minutes. La pâte doit être ferme sans être cassante, la sauce tomate presque sèche et le fromage fondu et légèrement doré.
Dégustez bien chaud avec une salade.

Remarques

Une pizza généreuse au goût très doux. Vous pouvez y rajouter des champignons pré-cuits ou l'agrémenter de sauce pimentée.

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