ingrédients
100 g chocolat noir (70 % de cacao)
5 oeufs
75 g beurre salé
140 g sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20 g farine
20 g de maïzena
1 pincée de sel
matériel
saladier
batteur électrique
moule à manqué (22 cm de diamètre environ)
Beurrez et farinez un moule à manqué. Réservez au frais. Préchauffez le four (th 5/6, 160 °C). Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre coupés en morceaux. Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige avec un peu de sel et environ 20g de sucre. Dans un saladier, battre le jaunes avec les 120g de sucre restants et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, blanchisse et double de volume. Ajoutez le chocolat fondu puis, progressivement, la farine et la maïzena, en remuant doucement pour ne pas faire de grumeaux. versez la pâte dans le moule. Enfournez pour environ 40 min. Baissez le four à th 4 au bout de 10 min. Laissez tiédir et démoulez à l'envers.
remarques
Ce gâteau peut cuire un peu moins si vous l'aimez moelleux à coeur.
Vous pouvez le parfumer au rhum ou à la cannelle. Les enfants l'adorent. Il est idéal pour un goûter d'anniversaire, auquel cas, vous pouvez le décorer avec des copeaux colorés, du sucre en forme de fleur, ou tout simplement en saupoudrant du sucre glace en utilisant la technique du pochoir pour créer des formes noires sur fond blanc.
Il peut aussi servir de base à une sorte de forêt noire : coupez-le en deux, fourrez-le de confiture de cerise flambée au kirsch et de chantilly maison. Faites un glaçage avec du chocolat noir fondu additionné d'un peu d'huile de tournesol et décorez de copeaux de chocolat râpé.
Par Sabine
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Attention : réfrigération minimum 8 h
ingrédients
250 g mascarpone
4 ou 5 oeufs extra frais
100g sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1boîte d'environ 36 biscuits à la cuiller (sorte de gros boudoirs)
1 petite cafetière de café bien fort
une lichette de rhum ou de marsala
un peu de cacao amer en poudre
matériel
frigidaire
batteur électrique
saladier
un plat à bords assez haut
Commencez par faire un café fort (l'équivalent d'au moins 4 tasses) et versez-y l'alcool. Réservez. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, augmente nettement de volume pour atteindre une consistance crémeuse et épaisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Disposez les biscuits en vrac au fond d'un joli plat, imbibez-les généreusement de café et écrasez-les à la fourchette. Egalisez.
Versez par dessus la préparation, recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposez au frigidaire pendant au moins 8 h. Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao en poudre amer.
Remarque
Le succès est assuré avec ce grand classique au goût subtil, qui se laisse manger malgré sa richesse. Il se préparera le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain.
Comme les oeufs restent crus, n'utilisez que des extra frais.
Vous pouvez alterner plusieurs couches de biscuits et de crème ; en ce cas, prévoyez davantage de biscuits, écrasez-les à part et prenez un plat plus haut.
Si vous ne l'aimez pas, supprimez le cacao amer, ou laissez aux gens le choix de le saupoudrer ou non sur leur part. En tout cas, ne le saupoudrez jamais à l'avance.
Pour un effet plus "tendance", préparez le tiramisu dans de jolis verres, qui permettront de voir par transparence la superposition des couches. Prévoyez alors des verres assez larges.
Par Sabine
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Dimanche 24 décembre 2006
Attention, réfrigération d'1 h minimum
ingrédients
6 à 8 oranges
sucre en poudre
matériel
1 casserole
1 plat pour disposer les oranges
Pelez les oranges, coupez-les en rondelles que vous disposerez dans le plat de service. Dans une casserole, faites un caramel avec du sucre mouillé d'eau. Quand il a pris une belle couleur dorée, versez-le sur les oranges et placez le tout au frais pour au moins une heure.
Remarques
Encore une savoureuse recette de ma grand-mère.
Vous pouvez verser un peu d'alcool sur les oranges, du Grand-Marnier ou du rhum brun par exemple, et saupoudrer les fruits de cannelle en poudre. Vous pouvez aussi faire gonfler à l'avance des raisins secs dans du marsala ou du rhum brun et les ajouter aux oranges pour leur donner davantage de parfum. Mais la version la plus simple de ce dessert rafraîchissant est déjà délicieuse.
Par Sabine
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Dimanche 24 décembre 2006
Attention : réfrigération (8h environ)
ingrédients
1 boîte de fruits au sirop (au choix : pêches, abricots, poires, ananas...) ou des fraises de saison
500 g de fromage blanc
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 boîte de boudoirs
(seulement si vous choisissez les fraises) le jus de 2 oranges pressées ou 2 verres de jus d'orange acheté
matériel
frigidaire
moule à charlotte (à défaut, voir "remarque")
Ouvrez la boîte de fruits, séparez-les du sirop en le versant à part dans une assiette creuse. Trempez-y rapidement les boudoirs et disposez-les dans le moule (sur les côtés et au fond). Si vous avez choisi des fraises, trempez les boudoirs dans le jus d'orange (mieux vaut le jus de 2 oranges fraîches). Battez le fromage blanc avec les sucres et ajoutez-y les fruits coupés en dés. Versez la moitié de cette préparation dans le moule, placez par dessus une couche de boudoirs imbibés, versez le reste de la préparation (mais il se peut qu'il y en ait trop) et terminez par une couche de boudoirs imbibés. Fermez votre moule ou placez par dessus une assiette et mettez le au frais pendant au moins une demi-journée. Démoulez et servez aussitôt.
Remarque
Un dessert simple, frais et délicieux, qui paraît assez léger.
Comme le tiramisu, mieux vaut le faire le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain.
Mon copain préfère quand j'utilise de la chantilly maison à la place du fromage blanc, mais j'aime mieux cette version.
Vous pouvez additionner le jus de fruit d'un peu d'alcool, à votre choix (rhum brun, Grand-Marnier, liqueur...)
Truc : ne renoncez pas à ce dessert si vous ne possédez pas de moule à charlotte. Prenez votre plat qui y ressemble le plus pour la forme, tapissez-le complètement de film alimentaire en le faisant revenir sur les bords extérieurs du plat et procédez comme indiqué dans la recette. Le démoulage sera très simple ; vous n'aurez plus qu'à retirer délicatement le film alimentaire collé à la charlotte et le tour sera joué. Votre charlotte sera aussi présentable que celles faites dans un "vrai" moule.
Par Sabine
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Dimanche 24 décembre 2006
Attention: trempage des raisins la veille
ingrédients
400 g de bon chocolat noir pâtissier (70 % de cacao, par exemple Lindt)
des cerneaux de noix
des noisettes décortiquées
des amandes entières ou effilées
des oranges confites en lamelles ou en dés
des pistaches décortiquées
des raisins secs sultan
des raisins secs de Corinthe
matériel
du papier cuisson (papier sulfurisé)
spatule
La veille, faites un sirop avec de l'eau et du sucre (laissez bouillir jusqu'à ce que le mélange devienne gluant et translucide et nappe une cuiller). Additionnez-le d'un peu d'alcool si vous le souhaitez, par exemple du rhum ou du Marsala. Laissez tremper les raisins secs dans ce sirop dans un récipient fermé (les raisins doivent être bien couverts, d'au moins 1 cm).
Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. Avec une cuiller à soupe ou une petite louche à crêpes, faites des ronds en chocolat assez espacés sur une plaque de papier sulfurisée bien tendue aux extrémités. Quand le chocolat n'est plus liquide mais avant qu'il ne soit sec, disposez quatre fruits par palet en variant les associations, et en les enfonçant légèrement dans le chocolat pour qu'ils y adhèrent bien. Laissez sécher complètement. Décollez un par un les mendiants avec une spatule souple et disposez-les sur un joli plateau. Vous pouvez aussi les mettre dans un sachet transparent pour les offrir.
Remarque
Vous obtiendrez facilement des friandises raffinées et festives. Le tout revient un peu cher, mais les mendiants vendus dans le commerce le sont bien davantage.
Il ne faut surtout pas laisser le chocolat durcir avant d'avoir fini de disposer les fruits. Si c'était le cas, faites-le refondre.
Vous pouvez varier encore davantage les garnitures : fruits confits, graines de sésame, pignons, noix de pécan ou de Macadamia, grains de café... ou à l'inverse, n'utiliser que quatre ingrédients.
Par Sabine
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