A faire la veille (réfrigération nécessaire)

Ingrédients

- 2 boîtes de 500 g de marrons entiers cuits à la vapeur

- 600 g de chocolat noir pâtissier

- 125 g de beurre doux de qualité

- 1/2 verre de lait

- 10 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

- 1 à 2 verres à liqueur de Grand-Marnier (flacon rouge)

- (facultatif) éléments de décoration (sucre coloré, bonbons, pralin, copeaux de chocolat, figurines en plastique, etc.)

Mettez les marrons (et leur jus) à chauffer dans une casserole sur feu assez vif. Couvrez.

Quand les marrons sont bien chauds, écrasez-les soigneusement au presse-purée. Réservez.

Faites fondre le chocolat avec le lait (au bain-marie ou sur feu très doux). Ajoutez le beurre coupé en dés, laissez fondre et mélangez bien. Hors du feu, ajoutez un verre à liqueur de Grand-Marnier et deux sachets de sucre vanillé et deux cuillères à soupe de sucre en poudre. Mélangez.

Ajoutez l'extrait de vanille et huit cuillères à soupe de sucre en poudre à la purée de marrons. Versez ensuite la moitié du chocolat fondu dans les marrons et mélangez intimement à la fourchette. 

Goûtez et rectifiez si besoin la quantité de sucre et de liqueur.  Rajoutez aussi éventuellement un peu de chocolat pour atteindre la consistance voulue (une pâte épaisse, molle et collante).

Réservez l'autre partie du chocolat (pour le glaçage).

Laissez refroidir puis placez l'appareil aux marrons environ deux heures au congélateur.

Sortez l'appareil du congélateur et façonnez la bûche à la main, en lui donnant la forme souhaitée.

Pour le glaçage, réchauffez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit malléable (il ne doit pas être trop dur, ni complètement fondu). A l'aide d'une spatule ou d'un couteau à bord rond, étalez généreusement le chocolat sur le dessus de la bûche et les côtés. Faites des rayures dans le sens de la longueur avec une fourchette. Ajoutez ensuite les éléments de décoration que vous souhaitez. Sur l'illustration, les bûchettes ont été façonnées en forme de souris et de hérissons.

Dégustez bien froid, presque glacé, après un passage d'une heure au congélateur.

Tarte pommes rouges/reines claudes/groseilles/fraise

Ingrédients

- 250 g de farine

- 125 g de beurre doux de bonne qualité (+10 g pour la garniture)

- une pincée de sel

- un sachet de sucre vanillé

- trois cuillères à soupe de sucre roux

- 1 kg environ de fruits d'été mélangés, au choix (certaines variétés de pommes, prunes, mûres, groseilles, pêches, poires...)

Matériel

- Moule à tarte (ou bien étaler la pâte sur la lèche-frite)

- rouleau à pâtisserie (ou un verre lisse...)

- papier sulfurisé

- grille à gâteau (facultatif)

Tarte pommes rouges/pêches jaunes/mirabelles/mûres

Préparez d'abord la pâte : dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sel et le beurre bien froid coupé en dés. Malaxez rapidement avec les doigts en frottant vos paumes l'une contre l'autre, de façon à obtenir une consistance sableuse homogène. Ajoutez de l'eau tiède (environ un verre). Formez rapidement une boule sans la pétrir ; la pâte obtenue doit être molle et souple, mais doit se détacher des parois. Rajoutez un peu de farine au besoin si la pâte colle trop aux doigts. Réservez au frais environ dix minutes (pour étaler la pâte sans qu'elle colle).

Pendant ce temps, préparez les fruits et préchauffez le four à 180 °C. Coupez les fruits juteux en quatre pour qu'ils rendent moins d'eau. Si vous utilisez des prunes très juteuses, il peut être nécessaire de faire précuire un peu la pâte. Vous pouvez aussi tout simplement saupoudrer un peu de semoule crue sur l'abaisse avant de disposer les fruits qui rendent du jus.

Farinez légèrement la pâte, abaissez-la sur un carré de papier sulfurisé, garnissez-en un moule à tarte. Faites de jolis bords en rabattant régulièrement la pâte sur l'un de vos doigts:

Disposez les fruits en faisant des dessins géométriques (couronnes sucessives, rayons du cercle, etc.). Saupoudrez avec les sucres et disposez ici et là quelques lichettes de beurre.

Remarque:

J'utilise une variété de pommes anciennes, petites, à la peau d'un rouge tirant sur le violet (naturellement céreuse), et à la chair blanche veinée de rose. Comme elles sont bio et que la peau est très fine, je ne l'ôte pas, ce qui donne de beaux tons roses à la tarte.

Variante pour la pâte:

Au lieu de n'ajouter que de l'eau, ajoutez un oeuf  et éventuellement un peu d'eau (seulement le nécessaire pour permettre à la pâte de former une boule).

Ingrédients

- 100 g de chocolat pâtissier de bonne qualité

- 80 g de beurre salé (dont 10 g pour beurrer les ramequins)

- 10 cL de crème fraîche (en brique, par ex.)

- 2 oeufs

- 1 cuillère à soupe de crème de marron

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 bonnes cuillères à soupe de farine de blé

- une douzaine de noisettes pilées ou mixées grossièrement

- une petite pincée de sel

Matériel

ramequins individuels

fouet à main

batteur (pour les blancs en neige)

un grand plat à bord hauts passant au four

Dans une casserole, à feu très doux (au besoin, au bain-marie), faites chauffer la crème, le beurre (en garder un peu pour beurrer les ramequins) et le chocolat en remuant avec une cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez progressivement la farine, puis la crème de marron, et mélangez bien. Réservez.

Séparez les blancs des jaunes en plaçant les jaunes dans une jatte. Réservez les blancs au frais. Battez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange forme une texture crémeuse.

Battez les blancs en neige en les additionnant d'une petite pincée de sel. Ajoutez la préparation au chocolat aux jaunes battus et mélangez bien.

Préchauffez le four (180 °C).

Incorporez délicatement les blancs en neige avec une cuillère en bois : d'abord une grosse cuillérée, puis, lorqu'elle est incorporée à la préparation qui s'en trouve ainsi allégée, vous pouvez ajouter le reste. Soulevez la préparation d'un mouvement ample, doux et régulier pour que les blancs ne se cassent pas. Inutile de chercher à les mélanger complètement: arrêtez lorqu'il ne reste que des morceaux de blancs de la taille de pois chiches. Ajoutez les noisettes concassées et mélangez délicatement.

Beurrez généreusement les ramequins, transvasez-y la préparation (ne remplissez pas les ramequins à ras bord). Placez les ramequins dans un grand plat rempli d'environ 2 cm d'eau, pour une cuisson plus douce, au bain-marie.

Enfournez pour environ 10 min. Le dessus doit être bien cuit et gonflé, le coeur tendre. A la sortie du four, le dessus s'affaissera un peu, c'est normal.

Laissez tiédir avant de déguster.

Pas de photos pour l'instant, les gourmands ont tout mangé !

Ingrédients

- 1 kg d'abricots mûrs (mais encore fermes)

- 250 g de farine

- 140 g de beurre doux de bonne qualité

- une pincée de sel

- un sachet de sucre vanillé

- trois cuillères à soupe de sucre roux

- romarin (facultatif)

Matériel

- Moule à tarte

- rouleau à pâtisserie (ou un verre lisse)

- papier sulfurisé

- grille à gâteau (facultatif)

Préparez d'abord la pâte brisée: dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sel et le beurre bien froid coupé en dés. Malaxez rapidement avec les doigts en frottant vos paumes l'une contre l'autre, de façon à obtenir une consistance sableuse homogène. Ajoutez de l'eau tiède (environ un verre). Formez rapidement une boule sans la pétrir ; la pâte obtenue doit être molle et souple, mais doit se détacher des parois. Réservez au frais environ dix minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Farinez légèrement la pâte, abaissez-la sur un carré de papier sulfurisé, garnissez-en un moule à tarte. Piquez le dessus et enfournez l'abaisse pour une demi-heure, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur blonde.

Lavez les abricots, coupez-les en deux, ôtez les noyaux puis coupez les oreillons en deux dans le sens de la longueur. Garnissez l'abaisse (peau des abricots vers le bas) et enfournez de nouveau pour une demi-heure. A ce stade, les amateurs peuvent disposer quelques brins de romarin sur les fruits (à retirer une fois la tarte cuite).

Sortez la tarte du four une fois que les abricots sont bien cuits. S'ils jamais ils rendent du jus au cours de la cuisson, laissez-les cuire plus lontemps et/ou ôtez le jus avec une cuillère avant de poursuivre la cuisson. A la sortie du four, démoulez aussitôt la tarte sur une grille à gâteau et saupoudrez-la encore chaude de sucre vanillé et de sucre roux. Laissez tiédir avant de déguster.

Peut se servir avec une boule de glace (vanille, caramel, lavande...), de la crème épaisse fouettée, une crème anglaise.

Pour 4 à 6 personnes

Facile

Economique

Ingrédients

- environ 1 kg de courge butternut

- une patate douce

- trois carottes

- une cuiller à café de curry

- une cuiller à café de cumin

- crème fraîche épaisse

- un peu de persil ou de ciboulette (facultatif)

Placez tous les ingrédients lavés, épluchés et coupés grossièrement dans une cocotte minute et couvrez d'eau. Quand la soupape tourne, faire cuire 15 min.

A l'aide d'une louche, prélevez les légumes cuits et mixez-les dans un plat. Ajoutez au besoin un peu d'eau de cuisson et mixez de nouveau, longuement. La soupe doit avoir une consistance épaisse et onctueuse.

Assaisonnez (sel, poivre du moulin).

Servez en proposant de la crème fraîche épaisse. Vous pouvez aussi ciseler un peu de persil ou de ciboulette au-dessus de la soupe pour la présentation.