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Plume-pudding

Gastronomie

13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 21:00
entr-es-6622.JPG


Ingrédients


- 1 butternut d'environ 1,5 kg
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 tomate pelée (ou enlever la peau après la cuisson)
- 1 fond de jus de poulet ou de rôti
- 1 gousse d'ail (pelée)
- 1/2 boîte de crème fraîche liquide (12,5 cL)
- 1,5 L d'eau

 

butternut.jpg

 

Matériel

- cocotte minute
- mixer plongeur

Mettre tous les ingrédients dans la cocotte et laissez cuire 10 minutes au sifflement de la soupape. Mixez soigneusement. Dégustez.

 

Soupe-au-butternut-blog-copie-1.JPG


Remarque


Une soupe crémeuse et onctueuse au délicieux goût de "noisette" (le parfum subtil du bien nommé butternut).

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Published by Sabine - dans ENTREES ET TAPAS
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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 12:52

Pour 3 personnes environ


Durée de préparation et de cuisson: environ 30 minutes

Difficulté: facile

Prix: économique

 

Compote-de-pomme-blog.JPG

 

Ingrédients

 

- 4 pommes au goût assez neutre, de type Golden par exemple

- 1 feuille de laurier

- 6 graines de coriandre

- 1 clou de girofle

- 1 petite pincée de poivre noir du moulin

- 1 petite pincée d'herbes de Provence ou de romarin

- 1 belle cuiller à soupe de miel au goût prononcé (épicéa, montagne, châtaignier, maquis, bruyère...)

 

Matériel

 

- une casserole avec couvercle

 

Epluchez les pommes en quartiers, coupez chaque quartier en deux dans le sens de la longueur puis en huit environ dans l'autre sens, pour obtenir de petits morceaux réguliers. Mettez-les à cuire dans une casserole, sur feu doux. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf le miel, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent blondes et fondantes. Prenez soin d'ôter le laurier, le clou de girofle et toutes les graines de coriandre Ajoutez le miel et mélangez. Servez tiède.

 

desserts-6699.JPG

 

Remarques:

 

Douceur de la pomme et chaleur des épices font ici bon ménage. Vous pouvez ajouter cannelle, bâton de vanille, quatre épices... Ne forcez pas la main pour que le goût reste subtil.

A servir par exemple avec une boule de glace à la vanille ou au caramel et/ou des speculoos. Autre suggestion: placez une petite faisselle au centre, quelques cerneaux de noix et sucrez avec du miel liquide.

Vous pouvez aussi varier les fruits en les composant à la manière des mendiants, en ajoutant avant la cuisson poires, pruneaux, abricots et raisins secs, noix, noisettes, amandes...


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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 15:14

Durée de préparation: environ 1h30

Difficulté: plutôt facile

 

gratin-d-aubergines-blog.JPG

 

Ingrédients

 

- 2 ou 3 petites aubergines (les choisir bien fermes et brillantes)

- 2 poivrons verts

- 1 courgette

- environ 1 kg de tomates mûres

- 50 g de lentilles vertes cuites

- 1 oignon

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 350 g de boeuf haché

- huile d'olive

- 1 petit piment langue d'oiseau

- 1 bonne pincée de basilic

- 1 petite pincée d'herbes de Provence

- 2 feuilles de laurier séché

 

Matériel

 

- four

- poêle

- plat à gration rectangulaire

- papier sulfurisé

 

Coupez les aubergines et la courgette dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Coupez les poivrons en deux et épépinez-les. Enfournez le tout pour environ une demi-heure à 250 °C sur la lèche-frite garnie de papier sulfurisé, en prenant soin de retourner les tranches à mi-cuisson et de saler les légumes.


Pendant ce temps, faites rissoler à l'huile d'olive les oignons, l'échalote et l'ail émincés dans une poêle. Ajoutez le boeuf haché. Lorsqu'il a commencé à dorer, ajoutez les tomates coupées en dés (vous pouvez les peler si vous préférez). Salez, poivrez légèrement, ajoutez le piment coupé très fin et toutes les herbes. Laissez cuire jusqu'à réduction.


Faites préchauffer le four sur position grill. Garnissez le plat des tranches de légumes, ajoutez la sauce à la viande et saupoudrez de fromage.


Enfournez pour quelques minutes, le temps que le plat gratine. Servir chaud ou réchauffé.

 

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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 22:35

 

ingrédients


- 4 petites poires (genre Conférence)

- quatre cuillers de miel


matériel


- verrines à couvercle hermétique (pour garder les sucs) ; à défaut des ramequins

 

Préchauffez le four à température très modérée (th. 4 ou 5). Pelez les poires et coupez-les en quartiers, puis en six. répartissez-les dans les verrines. Ajoutez le miel. Fermez les petites cocottes et enfournez pour environ vingt minutes.

Dégustez tiède.

 

Remarques

 

Les poires sont devenues fondantes et ont absorbé le parfum du miel. A déguster avec une crème glacée au miel et au nougat par exemple.

 

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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 21:28

 

ingrédients


- deux pommes (Golden, Chanteclerc...)

- 3 cuillers à soupe de sucre roux (cassonade)

- 80 g de farine

- 60 g de beurre salé

(mesures approximatives: il faut qu'il y ait à peu près le même poids en sucre, beurre et farine, mais cependant un peu plus de farine que le reste)


matériel


- des verrines transparentes passant au four ; à défaut, des ramequins

- un saladier

 

Préchauffez le fout th. 6 (180°C). Pelez les pommes et coupez-les en quartiers, puis en six. Répartissez-les dans les verrines.

Dans un saladier, placez la farine et le beurre coupé en dés. Mélangez avec le bout des doigts comme pour une pâte brisée, jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez la cassonade, mélangez.

Prenez des poignées de pâte en serrant le poing et émiettez-la grossièrement au-dessus des pommes.

Enfournez pour environ vingt minutes. En fin de cuisson, placez quelques minutes le four en position grill, en surveillant bien, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Laissez tiédir légèrement et servez.

 

Remarques

 

Vous pouvez sucrer légèrement les pommes, y ajouter quelques fruits rouges (framboises, groseilles, mûres), mais en ce cas sucrez davantage à cause de leur acidité. Une goutte d'alcool (cognac, armagnac, rhum brun...), un peu de vanille, rendront les saveurs plus subtiles.

Une crème anglaise ou une boule de glace crémeuse se marieront très bien avec les pommes et le croustillant de la pâte.

Utilisez toujours du sucre roux, non raffiné, c'est bien meilleur.

 

 

Merci à Anna pour ses conseils.



 

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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 21:18

 

ingrédients

 

- 3 carottes

- 2 pommes de terre

- 1 navet

- 4 ou 5 gousses d'ail (non pelées)

- une poignée de lentilles vertes

- une pincée de curry

- 1 feuille de laurier

- gros sel

- poivre

 

matériel

 

- une cocotte minute

 

Faites chauffer de l'eau dans une cocotte minute ouverte, remplie au quart. Pendant ce temps, préparez les légumes en les éminçant très finement. Laissez les gousses d'ail entières, non pelée. Versez tous les ingrédients dans la cocotte et laissez cuire dix minutes au sifflement de la soupape.

 

Remarques

 

Pour changer de la soupe mixée. Une texture agréable, de belles couleurs, des saveurs plus individualisées.

Pour rendre la soupe plus gourmande, ajoutez des croûtons de pain grillé, du fromage, de la crème.

 


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Published by Sabine - dans ENTREES ET TAPAS
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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 21:48



Ingrédients


Pour la pâte

- 250 g de farine
- 12,5 cL d'eau chaude
- 1 sachet de levure boulangère
- une pincée de sel
- un petit filet d'huile d'olive


Pour la garniture

- un ou deux gros champignons de Paris frais
- 100 g de coppa ou de pancetta tranchée
- 50 g de fromage râpé
- une boule de mozzarella au lait de bufflonne
- un petit pot de coulis de tomate non cuisinée
- sel fin
- poivre du moulin
- basilic
- aromates pour pizza
- herbes de Provence

Matériel

- un saladier
- une plaque passant au four
- du papier sulfurisé
- un torchon propre
- un rouleau à pâtisserie ou un verre à bord lisse

Préparez la pâte à pizza 3h à l'avance. Mélangez la levure avec un peu d'eau tiède dans un ramequin, et laissez-la reposer 5-10 min. Faites préchauffer le four à 50 ° C puis éteignez-le. Dans un saladier, verser la farine, ajoutez-y une bonne pincée de sel. Faites un petit puits au milieu, versez-y la levure, l'eau tiède et l'huile. Tendez votre main en serrant les doigts, plongez-la au milieu du saladier et mélangez du bout des doigts sans les écartez. Vous obtenez rapidement une boule de pâte homogène assez collante. Placez un torchon sur le saladier et glissez le dans le four. Laissez la pâte lever pendant 3 heures environ. Elle doit doubler de volume dans une atmosphère assez chaude (mais pas trop, pour ne pas dessécher), environ 30 °C.

Quand la pâte a levé, placez une feuille de papier sulfurisé au fond de la plaque du four. Sortez le saladier du four, faites préchauffer ce dernier th 8, à environ 225 °C Ôtez le torchon, farinez-vous les mains et jetez quelques cuillers de farine sur la pâte. Pétrissez-la en la pliant de temps en temps en quatre. Ajoutez de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Etalez-la directement sur la plaque, en la posant bien au centre, d'abord directement avec les paumes de main, puis à l'aide d'un verre lisse ou d'un petit rouleau à pâtisserie. Jetez un peu de farine par dessus si elle accroche au verre. La pâte doit venir jusqu'aux bords de la plaque et devenir très fine. Veillez à ce que son épaisseur soit homogène. Cette opération prend un certain temps, car la pâte a parfois tendance à se rétracter.
Préchauffez le four th 8 (210°C).
Garnissez ensuite la pâte en étalant le coulis de tomate à la surface de la pâte (sauf sur les bords). N'en mettez pas trop, sinon la pâte se ramollira. Salez, poivrez et saupoudrez des herbes et de la moitié du fromage.
Coupez les champignons en lamelles fines, en conservant le pied. Ajoutez-les sur la pizza avec la charcuterie et la mozzarella tranchée (salez-la légèrement et saupoudrez-la de basilic), placez çà et là quelques olives.
Enfournez à four bien chaud, dans le tiers supérieur du four, pour environ 15 minutes. Si le dessus n'est pas encore bien doré, passez en position grill et laissez cuire encore 5 minutes (sans laisser la pâte trop durcir ni brûler le dessus).
Servez bien chaud.




Remarques

Le champignon parfume beaucoup cette pizza ; on peut donc choisir une charcuterie de goût assez neutre (contrairement au chorizo, par exemple).
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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 21:30



ingrédients

1 gros verre rond (type Nutella) de farine
3/4 de verre de sucre
1 verre de lait pas tout à fait plein
1 verre de noix ou de châtaignes cuites à la vapeur concassées
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
une lichette de rhum
une lichette d'huile d'olive ou d'huile de noix
un peu de beurre pour graisser le moule

matériel

un moule à gâteau (ou des moules individuels à muffins)
un saladier
un fouet
un four

Utilisez le même verre comme doseur. Dans le saladier, placez la dose de farine mêlée à la dose de noix grossièrement écrasées, la levure, les sucres et un peu de sel.
Préchauffez le four à 180 ° C environ.
Mélangez, faites un puits au centre, cassez-y les oeufs, crevez-les avant de les mélanger (en tournant au fouet seulement au milieu, de façon à faire tomber à chaque tour un peu de farine, sans faire de grumeaux).


Lorsqu'il devient difficile de mélanger, mouiller le mélange central oeufs-farine d'un peu de lait. Ajoutez progressivement tout le lait, toujours en mélangeant. Terminez en ajoutant un peu de rhum et d'huile. La pâte doit être homogène, souple et assez liquide (plus épaisse qu'une pâte à gaufres quand même).


Beurrez largement le moule et versez-y la pâte.


Enfournez pour environ 1/2 heure. Le gâteau est cuit lorsqu'il a gonflé, pris une belle couleur brun doré et que la lame d'un couteau, piquée en son centre, ressort sèche. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir. Dégustez-le tiède ou froid, le jour même ou le lendemain.



Remarque

Un délicieux gâteau d'automne, qui se suffit à lui-même, mais accompagnera parfaitement une crème (Mont-Blanc chocolat ou praliné, par exemple) ou une mousse (chocolat, café). Je préfère la version aux noix, mais celle aux châtaignes vaut d'être essayée.
Pour le moule, utilisez de préférence un moule à savarin, c'est-à-dire en forme de couronne, avec un trou au centre : il permet au gâteau de bien lever et offre une jolie présentation en anneau. A défaut, prenez un moule rond ou carré assez petit, à bords assez hauts.
Vous pouvez décorer le gâteau des plus beaux cerneaux de noix réservés à cet effet.







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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 20:55


ingrédients


- 50 cL de lait entier
- une cuiller à soupe de thé noir Chai masala (Nature et découvertes)
- une cuiller à café d'épices moulues "Kamal tea masala" (mélange de poivre noir, de cardamome, de curry, de clous de girofle, de gingembre et d'autres ingrédients non identifiés... que l'on peut trouver dans les épiceries orientales)- 2 cuillers à soupe de sucre en poudre.

matériel

- casserole
- filtre à thé

Dans une casserole, versez le lait et tous les ingrédients. Portez à ébullition, éteignez, couvrez et laissez infuser environ trois minutes. Filtrez et servez bien chaud.

Remarques

Un thé original, sans une goutte d'eau, assez épicé et très vivifiant. S'accompagnera parfaitement de petits gâteaux au sucre roux et à la canelle (comme les Bastogne). Une amie m'a ramené d'Inde le mélange d'épices en poudre.
Les Indiens boivent ce Chai masala ou "thé épicé" le matin, mais aussi tout au long de la journée. Il est très répandu dans les régions du Punjab et du Gujarat.
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Published by Sabine - dans BOISSSONS
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19 juin 2009 5 19 /06 /juin /2009 13:59


ingrédients


une douzaine de blettes
100 g d'épinards hachés ou frais
1,5 L de coulis de tomate
une douzaine de feuilles de lasagne (Barilla)
basilic séché
herbes de Provence
ail séché (ou frais, finement émincé)
20 cL de béchamel (voir recette sur ce blog)
5 cL de crème fraîche semi-épaisse (facultatif)
100 g de fromage râpé (parmesan ou émental)
poivre du moulin
sel fin

matériel

cocotte-minute avec panier vapeur
four
plat à gratin (vous devez pouvoir y disposer les feuilles de lasagnes sans les briser)

Faites cuire à la vapeur les blettes (et les épinards s'ils sont frais) 5 minutes. Réservez.
Faites préchauffer le four à 220°C.
Dans le plat à gratin, versez un fond de coulis de tomate. Assaisonnez-le bien (sel, poivre, herbes). Disposez une première couche de feuilles de lasagnes. Ajoutez par dessus les blettes et épinards coupés grossièrement. Salez et poivrez et ajoutez une pincée d'ail séché (ou frais, émincé très finement).
Ajoutez à nouveau du coulis sur toute la surface des légumes et renouvelez les diverses couches, dans le même ordre, en n'oubliant pas d'assaisonner à chaque fois.
Terminez par une couche de lasagnes.
Versez la béchamel sur le dessus, ajoutez un peu de crème fraîche, saupoudrez de fromage et enfournez pour environ une demi-heure. Le dessus doit être bien gratiné. Laissez légèrement refroidir avant de servir.

Remarques

Je préfère nettement cette version de lasagnes aux blettes, plus légère et moins fade grâce à l'utilisation de la tomate. Accompagne très bien des darnes de saumon revenues à la poêle.
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