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Plume-pudding

Gastronomie

22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 17:50

Pour 4 à 6 personnes

Facile

Economique

 

Ingrédients

 

- environ 1 kg de courge butternut

- une patate douce

- trois carottes

- une cuiller à café de curry

- une cuiller à café de cumin

- crème fraîche épaisse

- un peu de persil ou de ciboulette (facultatif)

 

 

Placez tous les ingrédients lavés, épluchés et coupés grossièrement dans une cocotte minute et couvrez d'eau. Quand la soupape tourne, faire cuire 15 min.

A l'aide d'une louche, prélevez les légumes cuits et mixez-les dans un plat. Ajoutez au besoin un peu d'eau de cuisson et mixez de nouveau, longuement. La soupe doit avoir une consistance épaisse et onctueuse.

Assaisonnez (sel, poivre du moulin).

Servez en proposant de la crème fraîche épaisse. Vous pouvez aussi ciseler un peu de persil ou de ciboulette au-dessus de la soupe pour la présentation.

 

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Published by Sabine - dans ENTREES ET TAPAS
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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 21:00
entr-es-6622.JPG


Ingrédients


- 1 butternut d'environ 1,5 kg
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 tomate pelée (ou enlever la peau après la cuisson)
- 1 fond de jus de poulet ou de rôti
- 1 gousse d'ail (pelée)
- 1/2 boîte de crème fraîche liquide (12,5 cL)
- 1,5 L d'eau

 

butternut.jpg

 

Matériel

- cocotte minute
- mixer plongeur

Mettre tous les ingrédients dans la cocotte et laissez cuire 10 minutes au sifflement de la soupape. Mixez soigneusement. Dégustez.

 

Soupe-au-butternut-blog-copie-1.JPG


Remarque


Une soupe crémeuse et onctueuse au délicieux goût de "noisette" (le parfum subtil du bien nommé butternut).

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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 21:18

 

ingrédients

 

- 3 carottes

- 2 pommes de terre

- 1 navet

- 4 ou 5 gousses d'ail (non pelées)

- une poignée de lentilles vertes

- une pincée de curry

- 1 feuille de laurier

- gros sel

- poivre

 

matériel

 

- une cocotte minute

 

Faites chauffer de l'eau dans une cocotte minute ouverte, remplie au quart. Pendant ce temps, préparez les légumes en les éminçant très finement. Laissez les gousses d'ail entières, non pelée. Versez tous les ingrédients dans la cocotte et laissez cuire dix minutes au sifflement de la soupape.

 

Remarques

 

Pour changer de la soupe mixée. Une texture agréable, de belles couleurs, des saveurs plus individualisées.

Pour rendre la soupe plus gourmande, ajoutez des croûtons de pain grillé, du fromage, de la crème.

 


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Published by Sabine - dans ENTREES ET TAPAS
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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 10:03

ingrédients

4 beaux oignons rouges
huile d'olive
1 feuille de laurier sèche
une petite pincée de sucre en poudre
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin
500g de bon pain artisanal (du pain au levain par exemple)

matériel

une grande poêle

Epluchez les oignons et émincez-les très finement (pour ne pas pleurer, passez-les sous l'eau avant de les couper). Faites chauffer un fond d'huile dans la poêle, à feu moyen.
Versez les oignons dans la poêle avec le laurier. Salez, poivrez et sucrez. Laisser cuire un quart d'heure à couvert en prenant soin de remuer assez fréquemment pour que les oignons n'accrochent pas (au besoin, baissez légèrement le feu).
Ajoutez le vinaigre et remuez bien. Laissez cuire encore à couvert une demi-heure environ, jusqu'à ce que les oignons soient confits.
Laissez la préparation refroidir et au moment de servir, découpez des tranches de pain assez épaisses et répartissez les oignons dessus.

remarque

Cette entrée se marie très bien avec un vin rouge assez puissant. Elle peut aussi accompagner des viandes rouges grillées.
Autre possibilité : répartir un filet d'anchois et une olive noire sur le dessus de chaque tartine. Si vous les servez à l'apéritif, vous pouvez couper des bouts de pain beaucoup plus petits, en embrochant  l'olive et le croûton sur une petite pique. Jouez sur les contrastes de couleur en proposant à côté de ces tapas sombres des touches claires et colorées (blinis au tarama, oeufs de lump rouges, crème au yahourt...)
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16 décembre 2008 2 16 /12 /décembre /2008 21:52


Ingrédients


- 3 avocats mûrs
- 1 échalote
- 10 tranches de pain de mie anglais (pain complet)
- un trait de jus de citron
- sel
- poivre du moulin

Matériel

- mixeur

Mixez ensemble la chair des avocats et l'échalote. Salez légèrement et poivrez bien, ajoutez environ une cuiller à café de jus de citron et mélangez bien.
Réservez au frais.
Tartinez sur des tranches de pain de mie grillées coupées en triangles.

Remarques

Recette simplissime, un régal, qui peut trouver bien des variantes (remplacer l'échalote par de l'ail ou de l'oignon crus, ajouter un peu de piment et de tomate, ou de la crème frâiche et une pointe de roquefort ou de bleu...).
Pour la décoration: rondelles d'olives, demi-tomates cerises, brisures d'échalote ou de roquefort, paprika en poudre...
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Published by Sabine - dans ENTREES ET TAPAS
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22 novembre 2008 6 22 /11 /novembre /2008 21:40



ingrédients


- une carcasse de poulet

- deux pommes de terre

- deux carottes

- un poireau

- un navet

- 3 gousses d'ail pelées

- une feuille de laurier

- une bonne poignée de lentilles vertes

- une pincée de curry

- une pincée de cumin

- une bonne pincée de gros sel

- poivre du moulin


matériel


- une cocotte minute (facultatif)

- un mixeur plongeur


Faites chauffer de l'eau dans une cocotte ouverte (remplie au quart environ). Pendant ce temps, préparez les légumes: lavez et pelez-les, coupez-les en gros tronçons. Placez-les dans la cocotte avec tous les autres ingrédients. Fermez le couvercle. Comptez un quart d'heure de cuisson à feu moyen lorsque la soupape tourne.

Une fois la vapeur dépressurée, ôtez le laurier et les os de poulet et mixez soigneusement. Rectifiez l'assaisonnement et servez.


Remarque


Encore un moyen d'accommoder les restes de restes de poulet... Une soupe onctueuse au bon goût de viande. Vous pouvez y ajouter des croûtons grillés.

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21 novembre 2008 5 21 /11 /novembre /2008 22:37



Ingrédients


- environ 6 pains tacos

- restes de poulet cuit

- 20 cL de coulis de tomate

- 1 oignon

- 1 poivron vert

- épices mexicaines ou : basilic, herbes de provence, laurier, pointe de curry, d'ail en poudre, un ou deux piments langue d'oiseau séché

- sel

- huile d'olive


Matériel


- poêle

- four

- papier sulfurisé


Faites à la poêle revenir oignon et poivron émincés finement, en jetant les épices mexicaines dans l'huile chaude. Laissez mijoter puis ajoutez le coulis de tomate (ajoutez à ce moment-là l'autre série d'herbes et d'épices si vous n'avez pas d'épices mexicaines).

Laissez réduire à feu doux et ajoutez pour finir le poulet émincé en lamelles. La sauce sera encore meilleure si elle est réchauffée.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Humidifiez les tacos et placez-les dans le four sur du papier sufurisé, environ 5 à 10 minutes.


Dégustez-les chauds, roulés en cônes et fourrés de sauce.


Remarque


Un moyen intéressant d'accomoder les restes de poulet, que l'on peut aussi servir en guise de tapas. On peut ajouter des haricots rouges cuits dans la sauce en fin de cuisson, et aussi un peu de carotte coupée en très petits dés au moment où l'on fait rissoler l'oignon.

Le goût relevé de la sauce se marie très bien avec les tacos, moelleux et légèrement sucrés.





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4 mai 2008 7 04 /05 /mai /2008 14:24



Attention: réfrigération de plusieurs heures

Ingrédients


- 10 cL de crème fraîche épaisse à 30 % de mat. grasse
- une pincée de cumin en poudre
- une pincée de curry en poudre
- sel
- poivre du moulin

Matériel

un batteur électrique


La crème, les embouts du batteur et le récipient doivent être très froids : laissez-les une demi-heure au réfrigérateur avant de battre la crème en chantilly. Ajoutez les autres ingrédients, battez à nouveau pour mélanger et réservez au frais pendant plusieurs heures.


Remarques

Une délicieuse texture mousseuse, très simple à réaliser, à tartiner sur du pain de campagne ou pour accompagner des bâtonnets de crudités. Mieux vaut réaliser la crème la veille, elle sera plus ferme et plus aérée à la fois le lendemain, proche dans sa texture du Boursin.
Vous pouvez décorer le dip de quelques graines de pavot, de ciboulette ou de paprika, par exemple, pour apporter une touche colorée.
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5 avril 2008 6 05 /04 /avril /2008 21:25


Ingrédients

- 2 courgettes
- 1 pomme de terre
- 1 petit oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 2 ou 3 belles cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre du moulin

Matériel

- une grande casserole et son couvercle
- mixeur plongeur


Pelez et épluchez les légumes (sauf les courgettes, dont vous couperez seulement les extrémités), lavez-les et détaillez la pomme de terre en petits dés et les courgettes en grosses lamelles. Emincez l'oignon assez fin.
Placez tous les légumes dans la casserole avec l'ail épluché entier. Couvrez d'eau, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu sur feu moyen et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes, ajoutez la crème et mixez soigneusement. Assaisonnez en sel et poivre.

Remarques

Vous obtenez une soupe onctueuse très agréable en bouche, aux saveurs douces, légèrement relevées par l'oignon (vous pouvez le supprimer si ce goût ne vous plaît pas).
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21 mars 2008 5 21 /03 /mars /2008 17:29


Ingrédients


- 1 gros oeuf
- 50 g de filet de rouget barbet
- deux belles cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
- une petite cuiller à soupe rase de farine
- une cuiller à café de cumin
- quelques graines de coriandre écrasées
- une pincée d'origan
- une pincée de sauge
- noix de muscade râpée (très peu)
- 10 cL de coulis de tomate
- une feuille de laurier
- une cuiller à café de curry
- sel
- poivre du moulin
- une noix de beurre

Matériel

- 2 ramequins
- un mixeur plongeur ou non
- un batteur
- une petite poêle
- une petite casserole

Commencez par faire cuire rapidement le poisson sur les deux faces, dans une poêle, sans qu'il soit complètement cuit. Dans une petite casserole, faites aussi réduire le coulis de tomate à feu doux, en y ajoutant poivre, laurier, curry et sel. Préchauffez le four th 7.
Séparez le blanc du jaune. Ajoutez au jaune, le poisson, la crème, la farine, le cumin, la coriandre, l'origan et la sauge. Mixez et réservez.
Ajoutez une pointe de sel au blanc et montez-le en neige bien ferme. Incorporez à la préparation.
Beurrez les ramequins et versez-y l'appareil jusqu'aux deux tiers du bord.
Enfournez à mi-hauteur pour environ un quart d'heure.
N'ouvrez pas le four. Les soufflés doivent être bien montés et avoir pris une couleur dorée.
Servez aussitôt, accompagné de la sauce tomate (dont vous aurez ôté le laurier et rectifié l'assaisonnement, en ajoutant éventuellement un peu de sel et/ou de sucre).

Remarques

On peut aussi servir cete entrée tiède ou froide, mais mieux vaut alors démouler les soufflés sur le plat de service, car ils seront un peu retombés.
On peut utiliser bien d'autres poissons pour confectionner cette recette, varier les épices, les sauces d'accompagnement...
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