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Plume-pudding

Gastronomie

15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 19:52
Flan aux poivrons

Flan aux poivrons

  • 6 à 8 poivrons cornes rouges
  • Environ 250 g de faisselle de chèvre
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Environ 75 g de beurre
  • Environ 25 g de fromage râpé
  • Basilic séché
  • Origan séché
  • Sel
  • Poivre
  • Sauce tomate pimentée (pour l’accompagnement)

Préparez les poivrons à l’avance. Faites préchauffer le four à 220°C. Faites cuire les poivrons jusqu’à ce que leur peau noircisse. Pelez-les et épépinez-les. Détaillez-les ensuite en lanières.

Préchauffez le four à 200°C. Placez le beurre au fond d’un moule ovale ou rond et enfournez-le.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la faisselle, la crème, puis les farines, le fromage, le sel, le poivre, les herbes. Quand le beurre est fondu, versez la préparation dans le moule et ajoutez les lanières de poivrons sur le dessus. Enfournez de nouveau pour environ trois-quarts d’heure, jusqu’à ce que le flan soit cuit et doré.

Laissez tiédir et servez avec une sauce tomate chaude pimentée.

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16 décembre 2014 2 16 /12 /décembre /2014 17:34

 

plats-9888.JPG

 

Ingrédients (our 2 personnes)


- 400 g de noix de coquilles Saint-Jacques (si possible avec le corail) 

- 2 blancs de poireau  

- 50 g environ de beurre doux ou salé (25 g + 10 g + 10 g) 

- 10 cl environ de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 dose de safran en branche

- 160 g de riz pour l’accompagnement


Ôtez le vert des poireaux, lavez soigneusement  les blancs, émincez-les en fines rondelles et faites-les revenir à la poêle dans 25 g de beurre doux ou salé. Laissez mijoter jusqu’à ce que les poireaux s’attendrissent, en remuant fréquemment. Salez (seulement si vous utilisez du beurre doux), poivrez. Réservez.

Faites cuire du riz long dans un grand volume d’eau salée et égouttez-le dès qu’il est cuit.

Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un bol, délayez le safran dans un peu d’eau tiède. Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux 10 g de beurre. Ajoutez la farine en pluie, remuez bien de manière à obtenir un roux. Ajoutez progressivement l’eau et le safran, en mélangeant bien. Ajoutez la crème. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez au chaud.

Dans la poêle, ajoutez un peu de beurre et faites revenir rapidement à feu moyen les noix de Saint-Jacques sur les deux faces.

Dressez dans une assiette : utilisez un petit bol pour mouler le riz, ajoutez un lit de poireau sur un côté, disposez-y les noix, nappez le tout de sauce safranée.

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20 juin 2014 5 20 /06 /juin /2014 20:45

 

Ingrédients

 

- 4 petites queues de lotte prêtes à cuire

- un bocal de sauce tomate maison

- deux cuillères à café de curry

- quelques brins de safran

- un petit bouquet de persil

- riz basmati

- huile d'olive

 

Lotte blog

 

Faites réduire la sauce tomate additionnée de curry et de safran, dans une casserole, à petit feu.

Pendant ce temps, faites cuire le riz et dans une poêle, faites rissoler les lottes à l'huile d'olive, 5 min sur chaque face environ, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dressez le riz en le moulant dans un ramequin, ajoutez le poisson et la sauce réduite, dont vous aurez au besoin rectifié l'assaisonnement en sel. Ciselez le persil et répartissez-le sur le plat.

Servez bien chaud.

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17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 20:52

  Polenta (blog)

 

Ingrédients

 

- préparation du commerce pour polenta (par exemple Tipiak)

- sucs de cuisson d'un poulet (à défaut, un bouillon-cube de volaille ; dans ce cas, supprimez le sel)

- gros sel (une cuillère à café)

- huile d'olive

 

Repos: minimum deux heures

 

Préparez la polenta pour 4 personnes comme indiqué sur le sachet : portez à ébullition la quantité d'eau indiquée, ajoutez le jus de poulet et le sel ou bien le bouillon-cube, baissez le feu, ajoutez la polenta en pluie en remuant sans arrêt avec la cuillère en bois. Laissez cuire en remuant en permanence pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance d'une bouillie épaisse.

Versez la polenta dans un moule et laissez-la prendre pendant au moins deux heures (elle durcit en refroidissant). Vous pouvez ensuite la démouler, la découper en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ et la faire frire à la poêle avec de l'huile d'olive, sur feu moyen, sur les deux faces, jusqu'à ce que celles-ci prennent une belle couleur dorée.

 

Exemples d'accompagnements :

 

Servez la polenta encore chaude avec des poivrons marinés (voir recette, rubrique entrées et tapas), des copeaux de parmesan, des tomates séchées, une salade de roquette, ou bien nappée d'une bonne sauce tomate. Vous pouvez aussi tartiner les tranches de tapenade ou de pesto sicilien.

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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 15:14

Durée de préparation: environ 1h30

Difficulté: plutôt facile

 

gratin-d-aubergines-blog.JPG

 

Ingrédients

 

- 2 ou 3 petites aubergines (les choisir bien fermes et brillantes)

- 2 poivrons verts

- 1 courgette

- environ 1 kg de tomates mûres

- 50 g de lentilles vertes cuites

- 1 oignon

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 350 g de boeuf haché

- huile d'olive

- 1 petit piment langue d'oiseau

- 1 bonne pincée de basilic

- 1 petite pincée d'herbes de Provence

- 2 feuilles de laurier séché

 

Matériel

 

- four

- poêle

- plat à gration rectangulaire

- papier sulfurisé

 

Coupez les aubergines et la courgette dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Coupez les poivrons en deux et épépinez-les. Enfournez le tout pour environ une demi-heure à 250 °C sur la lèche-frite garnie de papier sulfurisé, en prenant soin de retourner les tranches à mi-cuisson et de saler les légumes.


Pendant ce temps, faites rissoler à l'huile d'olive les oignons, l'échalote et l'ail émincés dans une poêle. Ajoutez le boeuf haché. Lorsqu'il a commencé à dorer, ajoutez les tomates coupées en dés (vous pouvez les peler si vous préférez). Salez, poivrez légèrement, ajoutez le piment coupé très fin et toutes les herbes. Laissez cuire jusqu'à réduction.


Faites préchauffer le four sur position grill. Garnissez le plat des tranches de légumes, ajoutez la sauce à la viande et saupoudrez de fromage.


Enfournez pour quelques minutes, le temps que le plat gratine. Servir chaud ou réchauffé.

 

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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 21:48



Ingrédients


Pour la pâte

- 250 g de farine
- 12,5 cL d'eau chaude
- 1 sachet de levure boulangère
- une pincée de sel
- un petit filet d'huile d'olive


Pour la garniture

- un ou deux gros champignons de Paris frais
- 100 g de coppa ou de pancetta tranchée
- 50 g de fromage râpé
- une boule de mozzarella au lait de bufflonne
- un petit pot de coulis de tomate non cuisinée
- sel fin
- poivre du moulin
- basilic
- aromates pour pizza
- herbes de Provence

Matériel

- un saladier
- une plaque passant au four
- du papier sulfurisé
- un torchon propre
- un rouleau à pâtisserie ou un verre à bord lisse

Préparez la pâte à pizza 3h à l'avance. Mélangez la levure avec un peu d'eau tiède dans un ramequin, et laissez-la reposer 5-10 min. Faites préchauffer le four à 50 ° C puis éteignez-le. Dans un saladier, verser la farine, ajoutez-y une bonne pincée de sel. Faites un petit puits au milieu, versez-y la levure, l'eau tiède et l'huile. Tendez votre main en serrant les doigts, plongez-la au milieu du saladier et mélangez du bout des doigts sans les écartez. Vous obtenez rapidement une boule de pâte homogène assez collante. Placez un torchon sur le saladier et glissez le dans le four. Laissez la pâte lever pendant 3 heures environ. Elle doit doubler de volume dans une atmosphère assez chaude (mais pas trop, pour ne pas dessécher), environ 30 °C.

Quand la pâte a levé, placez une feuille de papier sulfurisé au fond de la plaque du four. Sortez le saladier du four, faites préchauffer ce dernier th 8, à environ 225 °C Ôtez le torchon, farinez-vous les mains et jetez quelques cuillers de farine sur la pâte. Pétrissez-la en la pliant de temps en temps en quatre. Ajoutez de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Etalez-la directement sur la plaque, en la posant bien au centre, d'abord directement avec les paumes de main, puis à l'aide d'un verre lisse ou d'un petit rouleau à pâtisserie. Jetez un peu de farine par dessus si elle accroche au verre. La pâte doit venir jusqu'aux bords de la plaque et devenir très fine. Veillez à ce que son épaisseur soit homogène. Cette opération prend un certain temps, car la pâte a parfois tendance à se rétracter.
Préchauffez le four th 8 (210°C).
Garnissez ensuite la pâte en étalant le coulis de tomate à la surface de la pâte (sauf sur les bords). N'en mettez pas trop, sinon la pâte se ramollira. Salez, poivrez et saupoudrez des herbes et de la moitié du fromage.
Coupez les champignons en lamelles fines, en conservant le pied. Ajoutez-les sur la pizza avec la charcuterie et la mozzarella tranchée (salez-la légèrement et saupoudrez-la de basilic), placez çà et là quelques olives.
Enfournez à four bien chaud, dans le tiers supérieur du four, pour environ 15 minutes. Si le dessus n'est pas encore bien doré, passez en position grill et laissez cuire encore 5 minutes (sans laisser la pâte trop durcir ni brûler le dessus).
Servez bien chaud.




Remarques

Le champignon parfume beaucoup cette pizza ; on peut donc choisir une charcuterie de goût assez neutre (contrairement au chorizo, par exemple).
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19 juin 2009 5 19 /06 /juin /2009 13:59


ingrédients


une douzaine de blettes
100 g d'épinards hachés ou frais
1,5 L de coulis de tomate
une douzaine de feuilles de lasagne (Barilla)
basilic séché
herbes de Provence
ail séché (ou frais, finement émincé)
20 cL de béchamel (voir recette sur ce blog)
5 cL de crème fraîche semi-épaisse (facultatif)
100 g de fromage râpé (parmesan ou émental)
poivre du moulin
sel fin

matériel

cocotte-minute avec panier vapeur
four
plat à gratin (vous devez pouvoir y disposer les feuilles de lasagnes sans les briser)

Faites cuire à la vapeur les blettes (et les épinards s'ils sont frais) 5 minutes. Réservez.
Faites préchauffer le four à 220°C.
Dans le plat à gratin, versez un fond de coulis de tomate. Assaisonnez-le bien (sel, poivre, herbes). Disposez une première couche de feuilles de lasagnes. Ajoutez par dessus les blettes et épinards coupés grossièrement. Salez et poivrez et ajoutez une pincée d'ail séché (ou frais, émincé très finement).
Ajoutez à nouveau du coulis sur toute la surface des légumes et renouvelez les diverses couches, dans le même ordre, en n'oubliant pas d'assaisonner à chaque fois.
Terminez par une couche de lasagnes.
Versez la béchamel sur le dessus, ajoutez un peu de crème fraîche, saupoudrez de fromage et enfournez pour environ une demi-heure. Le dessus doit être bien gratiné. Laissez légèrement refroidir avant de servir.

Remarques

Je préfère nettement cette version de lasagnes aux blettes, plus légère et moins fade grâce à l'utilisation de la tomate. Accompagne très bien des darnes de saumon revenues à la poêle.
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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 14:33


ingrédients


4 darnes de saumon
5 cL de crème fraîche semi-épaisse
un bouquet de fenouil sauvage frais
ail séché
basilic séché
feuille de laurier séché
poivre du moulin
sel fin
huile d'olive

matériel

poêle anti-adhésive

Faites chauffer un petit fond d'huile dans la poêle, à feu moyen, en y déposant la feuille de laurier coupée en deux. Lorsque l'huile est chaude, déposez-y les darnes de saumon. Salez légèrement, poivrez et couvrez d'une légère couche de crème. Terminez par une pincée d'ail et de basilic sur chaque darne. Jetez en pluie les brins de fenouil dans la poêle. Laissez cuire le poisson environ un quart d'heure, en le retournant avec précaution à mi-cuisson.


Remarques

Ail et fenouil apportent une touche originale au poisson et en relèvent la saveur. Une idée d'accompagnement : les lasagnes aux blettes (version à la tomate).
A servir avec un vin blanc assez sec.
Le fenouil sauvage ou fenouil commun pousse spontanément dans certains jardins. Il peut atteindre 2 m de haut... J'apprécie sa saveur douce, très légèrement anisée. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par de l'aneth séchée (le goût anisé sera plus prononcé).

Photo de fenouil sauvage:

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8 juin 2009 1 08 /06 /juin /2009 15:37

ingrédients


une boîte de 250 g ou de 500 g de feuilles de lasagnes
5 cL de crème fraîche
une dizaine de blettes
50 de trompettes-des-morts
une gousse d'ail (ou de l'aillet)
75 g de fromage râpé ou de parmesan
1/2 L de béchamel (voir recette sur ce blog)
sel
poivre du moulin

matériel

four
plat à gratin rectangulaire (légèrement plus large que la longueur des feuilles de lasagnes)
cocotte minute et panier vapeur


Préchauffez le four à 220°C.
Lavez soigneusement les blettes et faites-les cuire 5 minutes à la cocotte dans le panier vapeur. Dans un saladier, coupez-les ensuite grossièrement. Ajoutez-y la crème et les champignons et assaisonnez. Egouttez la préparation (utilisez une passoire ou une écumoire et pressez les blettes à l'aide d'une fourchette). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Coupez finement l'ail et ajoutez-le à cette farce.
Disposez au fond du plat à gratin une première couche de béchamel, les feuilles de lasagnes, une couche de légume et ainsi de suite. Terminez par une couche de béchamel et saupoudrez le dessus de fromage.
Enfournez à four bien chaud pour environ une demi-heure. Le dessus doit être bien doré.


Remarques

Des lasagnes végétariennes raffinées qui fourniront un bon accompagnement à du jambon de Parme par exemple, ou encore à du poisson (comme des darnes de saumon). Pour changer du gratin de blettes à la béchamel, à réserver aux amateurs de légumes. Le goût un peu ferreux des blettes, puissant et subtil, se mélange bien au fumet des champignons et forme une agréable association avec la douceur des couches de pâte cuites à la béchamel.
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24 avril 2009 5 24 /04 /avril /2009 19:42


Ingrédients


1 rouleau de pâte feuilletée
1 oeuf
15 cL de crème fraîche
50 g de fromage râpé
100 g de lardons nature
400 g d'épinards  (en boîte ou frais, voir remarque)
2 gousses d'ail
1 pincée de persil
poivre du moulin
sel

Matériel

une poêle
four
moule à tarte

Préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir les lardons dans la poêle. Quand elle est grasse, ajoutez l'ail émincé grossièrement, puis les épinards. Laissez revenir quelques minutes tout en remuant. Ajoutez le persil, poivrez et salez si nécessaire.
Déroulez la pâte dans le moule en conservant le papier cuisson. Faites une jolie bordure avec les doigts, en repliant légèrement le bord de la  pâte par-dessus un doigt posé en biais le long du bord, en répétant l'opération tout le tour.
Dans un bol, battez ensemble l'oeuf, la crème fraîche et le fromage. Ajoutez sel et poivre.
Versez le contenu de la poêle sur le fond de tarte et répartissez bien le tout. Versez ensuite le contenu du bol au milieu et étalez la préparation sur tout le dessus.
Enfournez pour environ une demi-heure, et arrêtez la cuisson dès que le dessus et les bords de la tarte sont dorés. Laissez tiédir cinq minutes avant de servir.

Remarque

La corvée qu'imposent les épinards frais (laver les feuilles une à une et en couper la queue, puis les faire précuire quelques minutes dans une cocotte ouverte, jusqu'à ce qu'ils réduisent; attendre qu'ils refroidissent ou les plonger dans l'eau froide, puis dans tous les cas presser des poignées au-dessus de l'évier, comme des éponges, pour en essorer le jus) se paie par une nette différence de goût. Encore heureux !






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