FOND DE TARTE POUR TARTES AUX FRUITS

ingrédients

150 g de farine + un peu pour rouler la pâte
50 g de sucre
60 g de beurre doux
1 jaune d'oeuf
sel

matériel

saladier
rouleau à pâtisserie (à défaut, un verre lisse)

Mélangez et amalgamez rapidement tous les ingrédients, formez une boule. Mieux vaut  placer la pâte au frais une ou deux heures avant de l'abaisser, mais ce n'est pas indispensable.

Farinez-vous bien les mains ainsi que la boule de pâte et aplatissez-la avec la main. Abaissez-la et garnissez-en un moule bien beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Faites une jolie bordure avec les doigts:

Cuisson de la pâte seule : 20 min au four préchauffé à 180 °C (th. 6). Prenez soin de recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots secs pour l'empêcher de gonfler et de dessécher.

Remarque :

Une sorte de pâte sablée, d'une tenue parfaite et d'une consistance légèrement croustillante sur les bords.

Garnissez des fruits de votre choix, suivant la saison :

- quetsches (dénoyautez les fruits et disposez-les peau vers le bas ; saupoudrez de sucre vanillé)
- abricots (même démarche ; ajoutez quelques dés de beurre salé)
-mirabelles (idem)
- pêches (faites-les cuire à part dans une poêle au beurre salé avec quelques cuillers à soupe de sucre et du sucre vanillé ; faites cuire la pâte à part, recouverte de papier aluminium, et garnissez-la des pêches)
- fruits frais d'hiver (faites cuire la pâte seule et laissez-la refroidir ; garnissez-la de crème pâtissière maison parfumée au rhum puis de fruits d'hiver : rondelles de kiwis et d'oranges, quartiers de mandarines, demi-lychees, morceaux de rondelles d'ananas)
- fraises de saison (faites cuire la pâte seule et laissez-la refroidir ; garnissez-la de crème pâtissière maison puis de garriguettes ou de maras des bois lavées et équeutées. Saupoudrez-les de sucre en poudre)