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Plume-pudding

Gastronomie

21 mars 2008 5 21 /03 /mars /2008 17:29


Ingrédients


- 1 gros oeuf
- 50 g de filet de rouget barbet
- deux belles cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
- une petite cuiller à soupe rase de farine
- une cuiller à café de cumin
- quelques graines de coriandre écrasées
- une pincée d'origan
- une pincée de sauge
- noix de muscade râpée (très peu)
- 10 cL de coulis de tomate
- une feuille de laurier
- une cuiller à café de curry
- sel
- poivre du moulin
- une noix de beurre

Matériel

- 2 ramequins
- un mixeur plongeur ou non
- un batteur
- une petite poêle
- une petite casserole

Commencez par faire cuire rapidement le poisson sur les deux faces, dans une poêle, sans qu'il soit complètement cuit. Dans une petite casserole, faites aussi réduire le coulis de tomate à feu doux, en y ajoutant poivre, laurier, curry et sel. Préchauffez le four th 7.
Séparez le blanc du jaune. Ajoutez au jaune, le poisson, la crème, la farine, le cumin, la coriandre, l'origan et la sauge. Mixez et réservez.
Ajoutez une pointe de sel au blanc et montez-le en neige bien ferme. Incorporez à la préparation.
Beurrez les ramequins et versez-y l'appareil jusqu'aux deux tiers du bord.
Enfournez à mi-hauteur pour environ un quart d'heure.
N'ouvrez pas le four. Les soufflés doivent être bien montés et avoir pris une couleur dorée.
Servez aussitôt, accompagné de la sauce tomate (dont vous aurez ôté le laurier et rectifié l'assaisonnement, en ajoutant éventuellement un peu de sel et/ou de sucre).

Remarques

On peut aussi servir cete entrée tiède ou froide, mais mieux vaut alors démouler les soufflés sur le plat de service, car ils seront un peu retombés.
On peut utiliser bien d'autres poissons pour confectionner cette recette, varier les épices, les sauces d'accompagnement...

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Published by Sabine - dans ENTREES ET TAPAS
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