Le répertoire de mes recettes favorites, accompagnées de textes pour se mettre en bouche.
ingrédients 4 jaunes d'oeufs1/2 L de lait1 gousse de vanille125 g de sucre40 g de maïzena ou de farine fluide10 g de beurre matériel casserole fouetsaladierchinoiscuiller en bois Versez le lait dans une casserole et à l'aide d'un couteau, grattez au-dessus...
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ingrédients 150 g de farine + un peu pour rouler la pâte 50 g de sucre 60 g de beurre doux 1 jaune d'oeuf sel matériel saladier rouleau à pâtisserie (à défaut, un verre lisse) Mélangez et amalgamez rapidement tous les ingrédients, formez une boule. Mieux...
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ingrédients 2 belles pommes (granny smith ou golden) 150 g de farine 80 g de sucre 2 cuillers à soupe de cassonade 15 cL de lait 2 gros oeufs 140 g de beurre salé 1 sachet de levure chimique 1 lichette de rhum ambré (ou du calvados, ou du cognac) matériel...
Lire la suiteingrédients 100 g de chocolat noir corsé (par exemple Lindt 70 %)6 oeufs (2 entiers, 1 jaune, 4 blancs)1/4 L de lait35 g de farine80 g de sucreun peu de beurre pour le moulesel matériel fouetbatteur électriquemoule à soufflé Faites fondre au bain-marie...
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Attention : réfrigération de quelques heures ingrédients Réalisez une crème anglaise (voir recette) en gardant les 6 blancs d'oeufs. 75 g de sucre glace sel matériel une grande casserole batteur électrique saladier. écumoire Montez les blancs en neige...
Lire la suiteingrédients 120 g de farine 120 g de sucre 120 g de beurre + 20 pour le moule 4 oeufs 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé zestes d'un citron sel matériel moules à madeleines casserole saladier fouet cuiller ou spatule en bois une petite...
Lire la suiteAttention : repos de la pâte (2 H) ingrédients 100 g de farine 150 g de farine de sarrasin1 sachet de levure de boulanger3 oeufs20 cL de lait10 cL de crème fraîche80 g de beurre1 cuiller à café de sucresel et poivre matériel une petite poêle à blinis...
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ingrédients une belle poule vidée et plumée, âgée d'environ 2 ans, avec foie et gésier 10 à 12 oeufs un pain blanc de 500g rassis (mais pas trop dur) 100 g de ventrèche mixée ou de chair à saucisse 8 petites carottes 1 poireau 2 gros oignons jaunes 6...
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Attention : réfrigération de la pâte (quelque heures) ingrédients 400 g de sucre 400 g de beurre salé de qualité supérieure (type "Le Paysan), mou 400 g de farine fluide (minimum) 4 gros oeufs = 1 jaune 2 sachets de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique...
Lire la suiteAttention: temps de trempage des raisins secs ingrédients 750 g de farine500 g de raisins secs250 g de sucre125 g de beurre + pour le moule6 oeufs2 sachets de levure chimiqueun pot de 250 g de crème fraîche épaisse1 bonne pincée de sel (le creux de la...
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