Le répertoire de mes recettes favorites, accompagnées de textes pour se mettre en bouche.
ingrédients 4 darnes de saumon 5 cL de crème fraîche semi-épaisse un bouquet de fenouil sauvage frais ail séché basilic séché feuille de laurier séché poivre du moulin sel fin huile d'olive matériel poêle anti-adhésive Faites chauffer un petit fond d'huile...
version orange version citron VERSION ORANGE ingrédients 4 oranges dont 2 non traitées 100 g de beurre mou, à température ambiante + 10 g pour le moule 3 oeufs 100 g de sucre en poudre 30 g de sucre glace environ 150 g de farine 1 sachet de levure chimique...
ingrédients 4 petites courgettes 10 cL de crème liquide 100 g de fromage râpé 1 oeuf une pincée de cumin une pincée de graines de coriandre écrasées une pincée de basilic séché une petite pincée d'herbes de Provence quelques gouttes de tabasco poivre...
Attention : repos de la pâte 1 H ingrédients une trentaine de hampes florales d'acacia 1 oeuf 75 g de farine 50 g de sucre en poudre (ou deux cuillers à soupe de miel d'acacia) + 50 g pour le saupoudrage environ 1/4 L de lait 2 cuillers à soupe d'huile...
Attention : repos de la pâte de 3 h Ingrédients Pour la pâte - 250 g de farine - 12,5 cL d'eau chaude - 1 sachet de levure boulangère - une pincée de sel - un petit filet d'huile d'olive Pour la garniture - une douzaine de tranches de coppa - 100 g de...
ingrédients - 4 petites poires (genre Conférence) - quatre cuillers de miel matériel - verrines à couvercle hermétique (pour garder les sucs) ; à défaut des ramequins Préchauffez le four à température très modérée (th. 4 ou 5). Pelez les poires et coupez-les...
ingrédients 6 jaunes d'oeuf extra-frais 50 cL de lait demi-écrémé ou entier 150 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille matériel grande casserole saladier fouet à main cuiller en bois doseur chinois Dans une grande casserole, faites chauffer le lait...
Attention : repos de la pâte minimum 1 H ingrédients - 6 grosses pommes de terre (à chair assez ferme à la cuisson) - 300 g de poitrine fumée ou de lardons fumés - 3 ou 4 oignons jaunes - 3 ou 4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse - 250 g de farine...
Attention : refroidissement et réfrigération d'environ 2 ou 3 heures Ingrédients Pour la terrine - 4 oeufs - 3 petites dorades grises (environ 500g au total) - un citron - 2 gousses d'ail - persil - cumin - poivre - quelques baies roses écrasées ou moulues...
i Ingrédients: 1 morceau de potiron 5 gousses d'ail pelées 2 carottes une bonne pincée de nora une feuille de laurier une pincée de curry une pincée de persil séché ou frais un bouillon cube de boeuf une cuiller à soupe de gros sel une petite pincée d'herbes...
Ingrédients - 2 courgettes - 1 pomme de terre - 1 petit oignon jaune - 2 gousses d'ail - 2 ou 3 belles cuillers à soupe de crème fraîche épaisse - sel et poivre du moulin Matériel - une grande casserole et son couvercle - mixeur plongeur Pelez et épluchez...
Attention : réfrigération de quelques heures ingrédients Réalisez une crème anglaise (voir recette) en gardant les 6 blancs d'oeufs. 75 g de sucre glace sel matériel une grande casserole batteur électrique saladier. écumoire Montez les blancs en neige...
ingrédients 1 chou-fleur 1 L de lait 75 g de beurre 9 cuillers à soupe de farine une pincée de noix de muscade râpée 75 g de fromage râpé sel poivre matériel cocotte minute avec panier vapeur four plat à gratin grande casserole fouet à main Faites cuire...
ingrédients vinaigre balsamique vinaigre de framboise huile Isio 4 huile de noix huile d'olive 1 pincée d'échalote séchée en petits morceaux 1 pincée d'oignon séché en petits morceaux 1 pincée d'ail séché en poudre (un peu moins que d'oignon et d'échalotte)...
Ingrédients - 3 avocats mûrs - 1 échalote - 10 tranches de pain de mie anglais (pain complet) - un trait de jus de citron - sel - poivre du moulin Matériel - mixeur Mixez ensemble la chair des avocats et l'échalote. Salez légèrement et poivrez bien, ajoutez...
ingrédients 1 oeuf 4 cuillers à soupe de cacao en poudre non sucré 2 + 1 cuillers à soupe de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 5 cL de crème fraîche semi-épaisse 1 petite cuiller à soupe de farine fluide 1 petit morceau de beurre doux + pour graisser...
ingrédients - deux truites entières (vidées et écaillées) - 200 g de champignons de Paris frais, de petit calibre - quatre cuillers à soupe de crème fraîche épaisse - 5 cL de vin blanc - 2 feuilles de laurier - persil - basilic - herbes de Provence -...
Attention, réfrigération conseillée (minimum 1 h) ingrédients 2 à 3 filets de maquereau au poivre fumés 200 g de fromage blanc 1/2 citron une échalote matériel mixeur éventuellement un presse-agrume Otez la peau des poissons. Mixez le poisson coupé grossièrement...
ingrédients pour la pâte 250 g de farine 1 pincée de sel 75 g de beurre doux en dés 1 oeuf 50 g de sucre en poudre un peu d'eau si nécessaire ingrédients pour la garniture 1 boîte d'ananas au sirop en rondelles 1 kiwi mûr 2 mandarines 1 jaune d'oeuf 1/4...
ingrédients une boîte de 250 g ou de 500 g de feuilles de lasagnes 5 cL de crème fraîche une dizaine de blettes 50 de trompettes-des-morts une gousse d'ail (ou de l'aillet) 75 g de fromage râpé ou de parmesan 1/2 L de béchamel (voir recette sur ce blog)...
ingrédients 4 beaux oignons rouges huile d'olive 1 feuille de laurier sèche une petite pincée de sucre en poudre 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique sel et poivre du moulin 500g de bon pain artisanal (du pain au levain par exemple) matériel une...
Attention : repos de quelques heures Ingrédients 500 g de chocolat pâtissier, dont au moins une tablette corsée 250 g environ de raisins blonds et/ou noirs, d'écorces d'oranges confites coupées en tout petits dés, de noisettes et de cerneaux de noix Matériel...
Attention : repos d'environ 1/2 journée (minimum). Il est préférable de préparer le plat la veille. ingrédients une douzaine de poivrons mûrs de 2 ou 3 couleurs différentes (ou simplement des poivrons rouges) 6 gousses d'ail (ou un piment séché langue...
Attention: réfrigération de quelques heures ingrédients 1 L de lait 6 oeufs 10 cuillers à soupe de sucre le zeste d'un citron matériel 1 grande casserole 1 petite casserole 1 saladier 1 fouet 1 four 1 grand moule ou des moules à flan individuels 1 grand...
Attention : réfrigération d'environ 1 H ingrédients une tomate mûre quelques tomates cerises 50 g de feta 3 brins de ciboulette une cuiller à soupe de "reine des vinaigrettes" (recette sur ce blog) Lavez les tomates et la ciboulette. Otez la queue des...
