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Plume-pudding

Gastronomie

17 mai 2007 4 17 /05 /mai /2007 12:58
Attention : repos de la pâte 3 H



Ingrédients

- Pâte à pain :
250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
huile d'olive

- Garniture :
6 oignons jaunes
100 g de lardons
25 CL de crème fraîche épaisse
noix de muscade
sel, poivre

Matériel

une poêle
une plaque allant au four

Préparez d'abord la pâte à pain.
Mélangez la levure avec un peu d'eau tiède dans un ramequin, et laissez-la reposer 5-10 min. Faites préchauffer le four à 50 ° C puis éteignez-le. Dans un saladier, verser la farine, ajoutez-y une bonne pincée de sel. Faites un petit puits au milieu, versez-y la levure, l'eau tiède et l'huile. Tendez votre main en serrant les doigts, plongez-la au milieu du saladier et mélangez du bout des doigts sans les écartez. Vous obtenez rapidement une boule de pâte homogène assez collante.
Placez un torchon sur le saladier et glissez le dans le four. Laissez la pâte lever pendant 3 heures environ. Elle doit doubler de volume dans une atmosphère assez chaude, environ 30 °C.

Quand la pâte a levé, placez une feuille de papier sulfurisé au fond de la plaque du four. Ôtez le torchon, farinez-vous les mains et jetez quelques cuillers de farine sur la pâte. Pétrissez-la en la pliant de temps en temps en quatre. Ajoutez de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.



Etalez-la directement sur la plaque, en la posant bien au centre, d'abord directement avec les paumes de main,



puis à l'aide d'un verre lisse ou d'un petit rouleau à pâtisserie. Jetez un peu de farine par dessus si elle accroche au verre. La pâte doit venir jusqu'aux bords de la plaque et devenir très fine. Veillez à ce que son épaisseur soit homogène, en laissant des bords plus épais.

Emincez les oignons, et faites-les revenir quelques minutes à la poêle, dans de l'huile d'olive. Assaisonnez et réservez.



Préchauffez le four au maximum (l'idéal étant de reproduire la température du four à pain qui permet de "flamber" la tarte).
Battez la crème fraîche assaisonnée avec sel, poivre et noix de muscade râpée. Etalez-la sur la surface de la pâte, excepté les bords. Ajoutez les oignons et les lardons crus en les répartissant bien.



Lorsque le four est bien chaud, enfournez et surveillez bien la cuisson. Servez chaud.

Remarque

Comme peu de gens disposent d'un four à pain, la précuisson des oignons permet d'harmoniser la cuisson des différents ingrédients.
On trouve aussi des pâtes à pain toutes prêtes en supermarché (n'ai jamais essayé).

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15 mai 2007 2 15 /05 /mai /2007 20:16



Ingrédients

250 g de gariguettes
3 feuilles de menthe fraîche
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillers à soupe de sucre parfumé à la vanille (laissez en permanence une gousse fendue dans le bocal de sucre en poudre)

Matériel

une petite casserole

Lavez et équeutez les fraises et dressez-les entières dans les assiettes de service ou dans un plat.
Lavez la menthe et ciselez-la très finement au-dessus des fraises. Saupoudrez-les d'une cuiller à soupe de sucre.
Mettez le reste du sucre dans la casserole et mouillez-le avec le vinaigre. Placez la casserole sur feu moyen et laissez le caramel se faire. Versez-le au-dessus des fraises en le répartissant bien. Réservez au réfrigérateur quelques minutes et servez bien frais.

Remarques

Essayez sans préjugés cette association originale, mariage de parfums subtil. Ne vous inquiétez pas du vinaigre, on n'en sent pas le goût une fois cuit : il donne simplement une note plus subtile au caramel et une belle couleur foncée.



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15 mai 2007 2 15 /05 /mai /2007 19:50


Ingrédients


2 Kg de petits pois à écosser
2 oeufs
1 oignon
huile d'olive
sel
poivre

Matériel

cocotte minute
passoire ou écumoire
une poêle à oeuf



Ecossez les petits pois.
Faites chauffer un peu d'huile dans le fond de la cocotte et faites-y revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il est bien doré et ramolli, ajoutez les petits pois et couvrez-les d'eau froide. Fermez la cocotte et faites cuire 4 minutes lorsque la soupape tourne.
Pendant ce temps, faites frire les oeufs dans un bain d'huile d'olive en les arrosant sur le dessus avec une cuiller pour qu'ils cuisent des deux côtés. Salez et poivrez.
Ouvrez la cocotte, salez et poivrez et ajoutez les oeufs. Servez chaud avec une écumoire.

Remarque

Vous pouvez enrichir ce plat rustique en utilisant des lardons. Dans ce cas, faites-les revenir sans matière grasse dans le fond de la cocotte et ajoutez l'oignon dès qu'ils ont rendu un peu de graisse.
Si les petits pois sont un peu acide, ajoutez une demi cuiller à café de sucre en poudre à la préparation.




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14 mai 2007 1 14 /05 /mai /2007 20:34


ingrédients


1 chou-fleur
1 L de lait
75 g de beurre
9 cuillers à soupe de farine
une pincée de noix de muscade râpée
75 g de fromage râpé
sel
poivre

matériel

cocotte minute avec panier vapeur
four
plat à gratin
grande casserole
fouet à main

Faites cuire le chou-fleur à la vapeur 10 minutes. Faites préchauffer le four à 200 °C.
Pendant ce temps, préparez la béchamel : dans une grande casserole, faites fondre le beurre coupé en morceaux, sur feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez au fouet en tournant toujours dans le même sens et en raclant bien les bords de la casserole, de façon à obtenir une pâte molle homogène qui forme de petites boules. Forcez le feu et ajoutez le lait d'un seul coup. Remuez toujours dans le même sens et sans arrêt,  jusqu'à ce que la préparation épaississe. Choisissez la consistance de votre béchamel : plus vous stopperez tard la cuisson, plus elle sera épaisse. Hors du feu, salez et poivrez généreusement et ajoutez une petite pincée de muscade. Goûtez et rectifiez l'assaissonnement.




Disposez le chou-fleur dans un plat à gratin, salez et poivrez.



Versez la béchamel sur le chou-fleur (il n'est pas nécessaire d'employer toute la sauce).



Saupoudrez de fromage.



Enfournez pour environ une demi-heure. Le dessus doit être bien gratiné.



Remarque

Un plat classique, auquel on peut mêler des pommes de terre et d'autres légumes précuits : navets, carottes, champignons...
Si vous n'utilisez pas toute la béchamel, n'hésitez pas à la congeler ou à vous en servir un peu plus tard.
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1 mai 2007 2 01 /05 /mai /2007 21:17
TORTILLA CLASSIQUE pour 6 à 8 personnes



ingrédients

5 grosses pommes de terre (choisir une variété qui se tient à la cuisson, et pas trop sucrée au goût)
1/2 oignon
15 oeufs (et oui !)
huile au goût neutre (type huile de tournesol)
sel fin
poivre

matériel

une grande poêle anti-adhésive
une assiette plus grande que la poêle
un saladier
une spatule en bois
maniques

Lavez, pelez et découpez les pommes de terres en petits dés. Emincez l'oignon et faites-le revenir dans la poêle huilée, jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire sur feu moyen en remuant fréquemment.
Lorsque les pommes de terres sont cuites (mais pas écrasées), salez-les et poivrez-les généreusement. Battez vigoureusement les oeufs dans un saladier et assaisonnez-les aussi copieusement. Versez-les dans la poêle et soulevez les pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule pour que l'oeuf se répartisse bien jusqu'au fond de la poêle. Laissez cuire à feu moyen.
Lorsque l'omelette est prise jusqu'à la moitié, veillez à bien décoller le fond et les bords à l'aide de la spatule, et faites glisser l'omelette sur une grande assiette (opération la plus délicate, car l'omelette ne doit pas se briser).
Mettez des maniques et placez la poêle à l'envers sur l'assiette. Retournez d'un seul coup l'assiette et la poêle : l'omelette retombe face non cuite dans la poêle.
Laissez cuire encore 5 à 10 minutes et servez chaud ou froid.

Remarques

La tortilla typique, très épaisse, cuite de façon homogène (elle n'est pas "baveuse" au centre), se prête très bien à une dégustation sous forme de tapas, coupée en gros morceaux piqués d'un palillo. Aussi délicieuse chaude que froide, elle se mariera très bien avec des poivrons marinés par exemple, tant pour le goût que pour la vue.

TORTILLA A l'AILLET



Ingrédients

4 oeufs
5 aillets (jeunes pousses d'ail)
huile d'olive
sel et poivre

Matériel

une petite poêle  (pour une omelette assez épaisse)
une assiette au diamètre supérieur à celui de la poêle
un grand bol et une fourchette ou un fouet

Coupez l'aillet en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ. Faites chauffez l'huile dans la poêle et faites-y revenir l'aillet en remuant fréquemment.
Cassez les oeufs dans un bol et battez-les vigoureusement avec sel et poivre. Lorsque l'aillet est attendri et commence à dorer, versez les oeufs dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes et lorsque le dessus n'est plus tout à fait liquide, retournez l'omelette sur l'assiette, en prenant soin de vérifier avant qu'elle n'a pas accroché. Faites-la glisser à nouveau dans la poêle en y rajoutant si  besoin un peu d'huile. Poursuivre la cuisson moins longtemps que sur la première face et servir chaud.

TORTILLA AIL ET PERSIL pour deux personnes

Procédez de même en faisant revenir 2 ou 3 gousses d'ail émincé au début et en ajoutant le persil ciselé au moment où vous battez les oeufs.

TORTILLA AUX ASPERGES pour deux personnes

Procédez comme pour l'aillet avec des asperges grossièrement épluchées et lavées, coupées en rondelles encore plus fines.

TORTILLA AUX OIGNONS pour deux personnes

Coupez deux oignons en fines lamelles et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient fondants, sans les faire cuire trop fort. Puis procédés comme dans la première recette.





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5 avril 2007 4 05 /04 /avril /2007 19:27


ingrédients


10 feuilles de brick (au rayon frais)
une petite boîte de coulis de tomate
une boîte de thon au naturel d'environ 100 g
une petite boîte de champignons de Paris émincés
50 g de fromage râpé
une feuille de laurier
persil
basilic
origan
herbes de Provence
poivre du moulin
piment en poudre (à peine un quart de petite cuiller)
sel au céleri
quelques cuillers de lait

matériel

four
casserole

Préparez la farce en réalisant d'abord la sauce tomate : faites réduire le coulis sur feu doux en lui ajoutant toutes les herbes, sel et poivre. Ajoutez ensuite dans la casserole le reste des ingrédients et mélangez bien.



Préchauffez le four à 180°C.
Farcissez ensuite chaque triangle en déposant une cuiller à soupe de farce sur chaque cercle plié comme suit:



Badigeonnez le dessus de chaque triangle pour qu'il dore bien à la cuisson.
Enfournez pour environ un quart d'heure-vingt minutes et servez chaud.

Remarques

Un plat relevé et léger, à accompagner de légumes ou de salade, ou à servir à l'apéritif ou en entrée.
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2 avril 2007 1 02 /04 /avril /2007 19:39

i
Ingrédients:


1 morceau de potiron
5 gousses d'ail pelées
2 carottes
une bonne pincée de nora
une feuille de laurier
une pincée de curry
une pincée de persil séché ou frais
un bouillon cube de boeuf
une cuiller à soupe de gros sel
une petite pincée d'herbes de Provence
poivre du moulin
2 L d'eau
quelques cuillers à soupe de crème fraîche

Matériel

cocotte minute
mixeur plongeur
louche
soupière

Faites chauffer l'eau dans la cocotte avec le gros sel et le bouillon cube.
Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez le potiron en gros quartiers.
Mettez tous les ingrédients dans la cocotte à l'exception de la crème. Lorsque la soupape tourne, laissez cuire 13-14 min.
A l'aide d'une louche, récupérez les légumes et placez-les dans la soupière, en prenant soin d'ôter le laurier. Mixez les légumes. Rajoutez du liquide jusqu'à obtenir la consistance que vous souhaitez, plus ou moins liquide.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec la crème.



Remarque:

Une bonne soupe d'hiver onctueuse et colorée, au goût classique, relevé par la pointe de curry.
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Published by Sabine - dans ENTREES ET TAPAS
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2 avril 2007 1 02 /04 /avril /2007 19:24
Ingrédients :

Pâte sablée de préférence mais feuilletée ou brisée convient aussi
20 cl de crème semi-épaisse
150g de chocolat noir
70g de sucre en poudre
2 oeufs
2 bananes mûres
100g de sucre et un peu d'eau pour le caramel

Préparation :

Piquer la pâte et cuire à blanc 10 min à 180°.
Porter à ébullition la crème sortir du feu et ajouter le chocolat en morceaux. Hors du feu, remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le sucre, puis les deux oeufs (un par un) remuer jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.
Faire chauffer le sucre avec un peu d'eau pour obtenir un caramel, verser sur le fond de la pâte. Écraser les deux bananes et ajouter la purée de fruits sur le fond de la tarte. Recouvrir de la crème au chocolat et passer au four 10 min à 180°.



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2 avril 2007 1 02 /04 /avril /2007 19:21


Ingrédients :

Pâte sablée de préférence mais feuilletée ou brisée convient aussi
20 cl de crème semi-épaisse
150g de chocolat noir
70g de sucre en poudre
2 oeufs
1 pamplemousse

Préparation :

Piquer la pâte et cuire à blanc 10 min à 180°.
Porter à ébullition la crème sortir du feu et ajouter le chocolat en morceaux. Hors du feu, remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le sucre, puis les deux oeufs (un par un) remuer jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.
Ajouter la crème au chocolat sur la tarte et passer au four 10 min à 180°.
Au dernier moment, enlever la peau des quartiers de pamplemousse et disposer sur la tarte.

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29 mars 2007 4 29 /03 /mars /2007 15:33


ingrédients


une dizaine de petits poivrons verts allongés
2 gousses d'ail
sel, poivre
huile d'olive

matériel

une grande poêle
une fourchette

Lavez les poivrons, ôtez le coeur et les graines. Coupez-le en rectangles d'environ 5 cm de long et 3 de large. Faites chauffer l'huile dans la poêle sur feu assez vif. Disposez les lamelles de poivron bien à plat. salez et poivrez. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la face du dessous s'amollisse et brunisse. Retournez les poivrons à l'aide d'une fourchette et ajoutez l'ail coupé grossièrement. Salez et poivrez à nouveau et laissez cuire de façon à obtenir le même résultat que sur la première face. Servez bien chaud.

Remarques

Un délicieux accompagnement de viandes grillés, de riz... Peut constituer une partie des tapas. Vous pouvez relever encore davantage le goût du poivron en découpant très finement un piment langue d'oiseau, placé dans l'huile en début de cuisson.
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